[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇+ L: S% N9 u' i
梅菜扣肉% D$ p2 Y" t: h, C$ x9 u2 S

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙9 d1 \2 |% H: s% Q9 R9 K3 K
做法：6 g7 O. {1 T; u
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w# ?1 x( f% [; H* L0 X
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。& S( N) N1 m2 j. w
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M: C( h5 Y5 H" r$ B4 {

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 U7 ~+ r5 ^+ W2 d
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q/ ~" i J+ ~; z
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：www3.tvboxnow.com2 I, S5 _: T0 b% ? I' i
1)準備原料。www3.tvboxnow.com2 v/ x/ t0 W R, z* K, }, T+ |5 L
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。公仔箱論壇# N* ?/ H; U; \/ \5 G2 m& s
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。www3.tvboxnow.com* F: }1 C# ^* r6 p5 ^4 Z
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙www3.tvboxnow.com6 Q% b, y( ]( n+ p! P% V; }+ |
做法：
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~4 X4 P+ r4 X0 x' s5 M
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvb now,tvbnow,bttvb/ `$ _8 ?9 E) _ F" x* G
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。, o2 P+ z, ^+ P( F. A4 Q0 W9 A2 m
水煮肉片www3.tvboxnow.com/ o. E$ Y) u9 J. \+ K
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量www3.tvboxnow.com$ O) s1 Q9 f5 x) x% {9 l/ p4 |
做法：
1)將豬肉切片公仔箱論壇' ]* Q" g+ F! N: @) U* I) A

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J, A5 m* v) o I
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇2 C5 z3 z+ a5 c) I6 e
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U# l8 d) ?' B# G! t. `0 N4 o: H6 u
做法：# X& t5 s9 W+ R/ r  L* Z; G4 n
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。公仔箱論壇; u& L$ @( u1 d5 y% E0 S( U9 ~
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E( [! j8 M3 L  }- i/ V- W
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。www3.tvboxnow.com! J) H3 _3 f1 B8 |8 i5 V% F$ x% H
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。www3.tvboxnow.com# p/ z* C1 Q. Z7 D# o' \
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。+ O1 u6 {2 u* [4 m" I, l% f
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~. n1 e- }' _. j( |; n; b" P
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 D' b6 e5 L( d7 X: E
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。' b' J. k: n; v
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。公仔箱論壇2 f5 O7 r, a2 a7 l! Y5 ~
8)翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb# Z8 f9 @& `3 @
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。www3.tvboxnow.com, j7 ~8 v) A+ Z6 T C. G8 X" d
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨tvb now,tvbnow,bttvb* H6 w6 ^3 Z; y0 f6 U

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。公仔箱論壇4 c4 V4 P' ~& u- }3 M7 N) W/ S: _
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。www3.tvboxnow.com1 d1 i: T, R2 a$ s2 s
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量. i- |: J/ d$ r
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 q' [3 T6 L1 T
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。www3.tvboxnow.com% |* J6 b! S' w6 m- h
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n( ^9 }+ R, w# o( V/ z; T4 q
5)泡好的牛腩切大塊備用。www3.tvboxnow.com. g: ?7 Z  m+ h
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G7 [  j) T& V# n
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。2 P- D) n  G) q2 x* N- b' K
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！3 W3 `: q/ Z: U" O" Z) o" |: N
東坡肘子

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：4 E; Y9 M/ c% z
1)把豬肘洗淨5 J: r' Z& J- h" w6 o+ E3 n
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D) ~4 `1 b, w8 q; O( v1 _
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。公仔箱論壇& t4 R9 W/ m5 a7 f; ?
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟tvb now,tvbnow,bttvb" P; V3 w9 w' M9 g8 c
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出www3.tvboxnow.com' m7 A* }/ i' p% V$ R7 ~
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了公仔箱論壇; Z6 q* ?: s* c# T0 b' N& S
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019 L1 L: }0 z4 q+ Y* o
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。; x/ u- h6 F7 k9 D
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb, a! q' T: s( K" T
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。公仔箱論壇- A: x. `) ?$ @! t; \4 F
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。, `( M S+ a& z
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。+ \7 _+ X+ T& I% z# [
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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