Inspected: Reply 第一招:
! k/ {7 {: a2 e U) e- O8 n+ x浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb9 \; y. z1 [( R, D* [& F- f
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
+ C4 ?7 \3 e- f: D1 i) W公仔箱論壇www3.tvboxnow.com' o9 J4 S P) C, V: c# {0 g: t) s
第二招:
) j/ U$ I# y. p h" ?! }- stvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
1 C3 i; ~+ a8 c0 e公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb$ `2 H; t% Y1 }
+ Z) R% K( f4 N& d2 n9 L第三招:
I9 _2 Y4 i. G% V# C' H4 D" A火候：
. Z/ L& W6 u! Y* C: g' Twww3.tvboxnow.com先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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, `2 O8 S- d/ L第四招:公仔箱論壇3 G7 C; r4 c- c2 E" L! n4 y
攪拌：
7 q" \9 G+ {; r7 m) }' F9 t: @8 s8 jtvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。: P. z* p/ G a% e* w( }6 ` t
$ _: f: ^$ O; X4 F0 f! G' x公仔箱論壇第五招:; }' ~3 I9 ]) D# A8 T6 L
點油：5 r! d0 M& Z9 T! n3 S6 t# T, y
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。* q0 h! |& |* N' E) d- z
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最後一招:公仔箱論壇" i: j# M0 P- }8 [) v6 h
底、料分煮：
% c3 k6 k9 Z) B- g. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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