作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb1 M: S% W9 V6 }+ b# e2 _
$ ~, R9 Z" M5 o4 h% c; {3 S很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇6 |: O1 k6 W ~/ m0 C
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原配方. I7 m) L i& S' x% b: r
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白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb7 w# S @, l% x8 [7 }7 I
材料：
3 Q& p7 Z5 y" t" S# e公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g)
) p8 P4 v, ?4 i; Twww3.tvboxnow.com2. 澄麵 4安士(100g)
; M% B, x# p J) x7 `! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N. y) ~9 H. C- A
4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a4 n# C5 r& W6 E# T2 ~& i
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 公仔箱論壇3 J7 A/ X7 k* d1 K
2 b+ F, g$ x' D9 t* R4 @1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種：
! x7 Y! r' O, G1 O1. 溫開水 1/2杯 (碗)
k5 D0 F7 `0 M2. 依士 2茶匙
' B1 _; {' P9 K2 s9 | q+ Itvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙 8 J* Z4 \ f& H" L/ s. @. X
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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4 \# f$ u6 [- |1 d公仔箱論壇製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?7 a- }3 l% J
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 " ?& |5 i- m& R/ E: a. ^) b5 h6 H
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 www3.tvboxnow.com0 D2 }3 k# d$ Q- V/ u# o
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
/ g7 v) S9 D8 J, _4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5 E6 L& L8 n' s4 X' Ttvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
; l8 ?: @9 H8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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8 s* C2 s$ i1 t7 c) ^公仔箱論壇心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l' o5 j, c& q, x* }: L, \
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇/ t4 ]# u: k( R; i" g7 y
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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