法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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/ @' M5 M" C4 j0 s公仔箱論壇舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
, U% I, s2 g& I8 U1 u7 T$ x0 u+ [对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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& A- O3 s% O: U- G如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 . I& i2 K9 G5 K) Q
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【材料】公仔箱論壇+ A. [, ^% K/ T# ^9 \$ w6 s6 R
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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【作法】
3 p1 [; ]* X9 R! B0 G* ]# M, s1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
5 Z) u" n0 N3 w/ i9 q; N" V! Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
; H& t7 m$ d# e$ Zwww3.tvboxnow.com3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
& I6 _" A0 m C3 N. ]5 _tvb now,tvbnow,bttvb 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
8 g& q+ s6 b; S注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
/ i1 @* u# D& }) t$ L' v" `6 y公仔箱論壇5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。tvb now,tvbnow,bttvb3 j$ {4 f! W9 M
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。公仔箱論壇2 R# Z8 r+ @6 p1 N3 m0 C
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。公仔箱論壇0 ~0 o: G* c0 w) \
3 m6 V5 T5 d4 }4 i公仔箱論壇8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A k, K: M# E8 V) _
即完成。
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优格舒芙蕾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S5 ~# D- F2 I. }3 \2 P2 K6 Q+ u
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ www3.tvboxnow.com- E3 m# k* \3 ~) D& n8 T; m5 W
+ G4 M" E, i2 J& Gtvb now,tvbnow,bttvb【材料】) L7 F1 h8 Q& D, n
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
, k: Z j) m/ E& {3 f0 ^( e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }# T: Q* t- }3 {
5 j' o0 ~7 ]- p! |8 U) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【作法】
# J' }, @3 H( ?* T6 E2 @# |# u# ]公仔箱論壇1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
6 `1 }& z. y, a& a8 T公仔箱論壇2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
0 m! ?, I8 g: O+ f3 h+ V! W3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h; p- t! b1 U7 Q u. K1 d8 w! L0 E
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。公仔箱論壇8 l2 m ^" t n8 K# K: w/ F. ~
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
, f: G( o2 u/ Q4 D; L8 p公仔箱論壇6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。公仔箱論壇/ o0 v7 `' Y" c% c0 V+ U9 T
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【温馨提醒】
# U3 ?9 h) m1 f6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ C1 t" t1 g# f/ A1 B4 |, X& e
1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。www3.tvboxnow.com( s7 ^ ]- I+ M* A" q
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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