【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
{% E, k+ y1 t; y# Z白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
' I+ S8 j6 C/ ?7 L# Y公仔箱論壇需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。5 y- F+ l7 ]! G7 m0 l
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X4 R! S2 l1 x% \! R, `1 }0 o
【盛產季節】, ~' ] E' k1 G& n) h% `
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月www3.tvboxnow.com0 i: w* O7 [3 {1 A* e$ T. i
【盛產地區】公仔箱論壇) K" u3 N8 M% h
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。www3.tvboxnow.com7 O; G& `6 ~" k, Q
【建議料理方式】tvb now,tvbnow,bttvb6 i* }" u) q e# K
★蒔蘿白帶魚湯
# s& y" p. e- P) @* C+ F材料：: ^2 q& b2 l; M* `' m
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
# V$ M! ~5 o: ]2 E) y! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：0 }! O: U6 w& U
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
& g+ ~ n" e5 |( K公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
1 i5 ^. B( c- o( C: b% `2 }tvb now,tvbnow,bttvb3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 www3.tvboxnow.com3 F1 o$ F# ?4 |; t2 `5 ]! x
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
7 S/ S7 P( f/ H" u) @3 gtvb now,tvbnow,bttvb5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 公仔箱論壇4 F+ G' g# b. o+ P
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。" D' [ [4 O8 m5 n' Q* Z
TIPS：1 D5 M6 r8 u: f! u6 o2 _, v
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
* L0 z3 S7 \* q: G% [# z6 g+ @公仔箱論壇在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K- q, Z6 x( q) J, i) t) u- O
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬tvb now,tvbnow,bttvb7 ^7 T( ^( x A! s: H: G
材料：; n0 F& z6 E3 z: g
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。公仔箱論壇8 X: B7 d' P+ d6 [/ d2 @ @* b
烹飪程序：! P5 H2 H- P1 ~" M
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s$ w* U2 P$ Q% i
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
: h& E F) X) w" O' |公仔箱論壇3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
9 Z& y& W. o, W: [4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。) N) O9 U6 x C& Q9 q6 C
TIPS：
- }7 s d" i/ C3 u& s# L1 A$ \- K可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb( i& b% H" Y/ E9 @+ S, j
【白帶魚Q＆A】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g& P, y2 }6 h- ?1 \% o
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
) i! B9 j7 I$ l j3 t, _# ltvb now,tvbnow,bttvbA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。www3.tvboxnow.com: F+ q9 Z7 C# z1 ]2 Q
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
| 
