近年來外購年菜夯，但為了復熱方便，大都採用真空包裝，也因此，菜色大多以豆魚肉蛋類居多，至於復熱後風味較不佳的蔬菜類含量極少。此外，大部分烹調方式多偏向高油、高鹽、高糖、芶芡，所含油脂及鹽份較多，對於許多慢性病人，如：高血壓、糖尿病、慢性腎衰竭等，飲食過量容易造成身體不適。調味減半、加入蔬菜 便祕肥胖不來2 r' ^! R8 ^" h& f
因此，臺北市立聯合醫院中興院區營養科林詠霈營養師，也針對過年期間常見的外購年菜，提醒大家把握下列6點原則，才可以健康過好年：公仔箱論壇& M$ F/ j$ S) R9 t
1）外購年菜大多單一類食材居多，其缺點就是缺少蔬菜、水果，而豆魚肉蛋類太多，建議可以選用含有多種食材菜色，例如半葷素菜比只有肉類菜色來的均衡營養，或是再加入蔬菜烹調。
( b: F' C2 O+ Y% C! r$ G U1 V1 u2）外購年菜的拼盤臘肉、香腸，屬於超高脂肉類，所含鹽量及油脂相當高，心血管疾病患者、慢性腎衰竭及洗腎患者需注意，建議可以購買烤雞或白斬雞之類，食用時不要再額外加胡椒鹽，可以減少鹽分及油脂攝取。0 }3 s; J) l' \0 I3 `8 ]
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3）建議選購清蒸菜色，避免使用糖醋醬汁或油炸方式菜色。通常外購年菜大多會將肉類與醬汁分開包裝，如果飲食須限鹽患者，可以將醬汁減半放入。+ y. {8 J! J7 q! |: H
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4）外購常見鍋品，如：魚頭鍋、佛跳牆，其配料火鍋料內含大量油脂、蛋白質含量亦高，應要酌量食用，另可再加入蔬菜一起烹煮增加纖維質攝取。其次，冬粉、玉米、芋頭、豬血糕為主食類，糖尿病人應按照飲食計畫攝取。tvb now,tvbnow,bttvb) B% x( f! x( Q8 k2 i
5）外購常見羹品，都有勾芡，如果將羹湯都喝光，會將所有鹽份及油脂一起食入，建議不要吃太多，或改用羅漢齋之類沒有勾芡菜色，也可以增加蔬菜攝取量。
, r3 n0 s& z* m( ^- M* W+ F- Utvb now,tvbnow,bttvb6）甜點大多為主食類，烹調會再加入大量糖，所以熱量也增加不少，因此建議糖尿病人及需要體重控制民眾應酌量食用，建議採用分食方式或是用新鮮水果代替甜點，不但可以增加纖維質及維生素攝取，還可以減少便秘產生。
) |( t# J8 a h, @8 H# I2 B最後林詠霈營養師也建議，有高血壓、心血管疾病、糖尿病、腎臟病患者、除了要留意上述幾點注意事項外，更需要按時服藥以利於疾病控制。減重患者除了飲食控制之外，也希望搭配運動，才不會使減重計畫功虧一簣。 |
發表於 2015-2-18 11:44 PM
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