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烹制方法（三人份）
0 n0 J- Y$ ^; K. {7 }6 o: N- ?公仔箱論壇 材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb+ [3 A6 F; ?7 i8 x; k$ n
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ u$ I* H, l2 F$ Q2 w- @
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)! Q; j `' @8 t2 s6 Q
% v* c6 q0 u* y% O, C7 c6 }# {0 F7 D1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。
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2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
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# h0 B* |0 ~# ~* o2 E6 B3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
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6 f9 Y* Y- f. b; O# w" H) t) ^ L1 I; A公仔箱論壇4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S. i) f! y+ \9 ^/ G
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5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。% b1 c U% S$ c- y
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6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。公仔箱論壇 p) C8 K# w* y$ A* r( X
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厨神贴士
4 v5 J$ L" f* M6 z0 Wwww3.tvboxnow.com 1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！
& I1 m" g U0 z( H4 X( h公仔箱論壇 2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。www3.tvboxnow.com9 V8 ]' y: Q) f/ H8 }0 ^
3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。/ u& z N$ Y. S7 A& }- p0 c9 Z: o
4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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