在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。# j! q$ O$ ?$ H1 F/ `
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。www3.tvboxnow.com% u9 C6 X$ r; z- O# }0 z
- s m( N# q# e8 F- D% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
6 ?" w7 H; B; L甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。% F; _4 U, M' _% |# @6 \6 E
鱼，吃不完，说明有余。tvb now,tvbnow,bttvb3 C* F- ^& j& ^
这才是目的。
% z0 q0 O* H% Y# w. N, @# T5 vwww3.tvboxnow.com很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
0 h# _5 W+ R8 _3 n$ }. ?- u新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！- q; d! n6 S$ M
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
* i% X1 R% U4 }, p' C/ V/ }2 swww3.tvboxnow.com有余，必有鱼。公仔箱論壇' b( j1 J1 b+ @# Q
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。6 S% K' b( b5 _( w
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
`7 z* H( w- {5 v那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u, d+ e# b. U6 W1 f$ _
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。公仔箱論壇3 V3 { L& h5 L, Y- X u! H1 h3 o
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黄金熏鱼
! k0 v% i7 B$ @# a0 o- Q公仔箱論壇 做熏鱼，有妙招：" a; r: _- B$ p
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。tvb now,tvbnow,bttvb$ l8 H3 \, ?. _9 d
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
) l4 E8 x4 c& w% |8 E4 N( s$ q0 G2 k公仔箱論壇 这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。公仔箱論壇5 E& a4 y- C4 b1 A
原材料：3 e0 E: j5 K/ g+ u% `
青鱼
* z# h A/ b9 B$ N8 I$ u公仔箱論壇青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V3 O, n) v( _: \. \! c
7 @, c, B% O* D- u4 N; `www3.tvboxnow.com鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。公仔箱論壇+ w' U, Y! |! u$ U
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我的烹制方法：
% P- h/ r, `- H, W9 w; a8 b" [7 g. R" uwww3.tvboxnow.com 戏称为：飞鱼点水。
7 Q, z+ |) M1 z8 H1 m公仔箱論壇1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）tvb now,tvbnow,bttvb* t7 w- r' U/ d( ^' E8 P9 D
8 q/ p6 a: O, ]" u2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。www3.tvboxnow.com6 I# w6 t9 X9 e/ Z5 X! y9 J7 L0 W8 E
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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5 c- N) J8 {" J c4 q% f) U" \3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
+ ]. `' } u7 e9 I) J$ zwww3.tvboxnow.com4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。www3.tvboxnow.com; f( B# T; e+ R( _ m& C
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结束了，简单吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }" ]2 ~# z, a# j U2 Q, f
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。tvb now,tvbnow,bttvb Q/ R3 d+ |# x! i
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必读注意事项：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M& r; H8 N1 j$ a
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
) @; A ^+ ]9 u9 y2 O+ Gtvb now,tvbnow,bttvb鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。* S% U [% G! [. x- z1 M
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( N9 U" U, d* T) jwww3.tvboxnow.com下面那盘是炒过的哦，也不错。
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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