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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i* z6 J' b0 C( m
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克+ Q5 Z, ~' v) c
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調味：公仔箱論壇5 x5 w$ L3 f8 E" K* k2 J( d7 x
鹽5克、冰水30至40毫升- a6 \. U% r/ A! M) T
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb5 y c+ z7 y! w- Y
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。www3.tvboxnow.com/ s6 m) D- W% _. B2 L, S- S
1 [2 e3 P, w0 P% @! Iwww3.tvboxnow.com2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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$ e4 X& A3 \7 \' v, l) k6 lwww3.tvboxnow.com4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。公仔箱論壇0 C! y" J9 S2 r/ x9 c. Z! ]
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇9 a. m" M" g0 Y1 d, z- l' h
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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