生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 公仔箱論壇3 ?* ?1 I4 `, {6 a0 Q; G V9 ]
生抽
+ v" l* H- ~" ^2 ~' Atvb now,tvbnow,bttvb顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
4 k4 W/ w( x k( c1 ?% w; g+ ~味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
. @4 V3 Q! }0 y( U" p7 \$ Ztvb now,tvbnow,bttvb用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
" f, ~2 h, t8 ^+ \生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。公仔箱論壇! j- i" U5 _% n- N* W
老抽 / `5 L5 _% X- g* M e7 u
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
+ i& ~, |+ }! F# v$ J. \' W* }0 [味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
4 n @0 }4 j- W: T( |8 w7 w: J) fwww3.tvboxnow.com用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
, }4 Q; P, u2 B0 p老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n9 B0 k0 N, B. [: o
生抽和老抽的鮮味 / K6 l+ Q: ` \! B, A. A! B
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb& p8 G( ?* }+ m+ |# Z
辨別生抽和老抽 - h7 P9 ~# H: D8 x$ C
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
4 c% h$ m3 C0 }4 u# z, T嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 5 r. W' ]. v) _! [* W3 [& y
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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