[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g5 |& s5 l# h% L* Y

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
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烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R+ q! _4 l+ a5 C3 j6 [
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。
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微波蒸鱼公仔箱論壇7 Q2 ?4 w8 e$ d6 D0 ^) b8 w
主料：鲈鱼公仔箱論壇; U3 Z1 c4 \0 K) S6 z- {: F+ L

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：公仔箱論壇# L3 h. U5 s, I, R1 w% i
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟； tvb now,tvbnow,bttvb' m- ^8 ^) w3 T5 O7 \3 m" }* |
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； ( }5 X4 ?4 Y9 t5 a) U z8 R
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇公仔箱論壇8 d8 |; B- f% Z/ _% J7 L
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调料：酱油、味精、香油、料酒 : q7 z3 S7 P' }: S- i8 d
烹制方法： www3.tvboxnow.com# E2 M" \9 ~3 {, w5 ~' K
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； www3.tvboxnow.com G# }. l2 Z1 E4 [& e4 N
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb9 w n# c! E p% ~/ s

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主料：银鳕鱼
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辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  tvb now,tvbnow,bttvb! m2 B7 x" F7 Q. `
　　
烹制方法：  tvb now,tvbnow,bttvb3 ~4 g' w+ ^; a/ U/ K" p
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  . W. }* O, A! ]" @& l
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。www3.tvboxnow.com) B" R4 i* E  S, |$ Z

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榨菜笋菇蒸碗鱼 ' j% x9 u& X8 \* ?1 y* @8 `( i
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖公仔箱論壇7 U9 `' {! a7 w7 S% V4 G6 i
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb% g4 ^. N% q9 A8 R7 O& Z. H
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  ( Y1 @) D. p6 l: ^/ q2 j2 ?
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。公仔箱論壇' O( ]$ ~1 {% [% E5 J

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豆豉蒸鱼 : `& e/ w7 d  y- l8 x- p5 {
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法公仔箱論壇( ~- l+ I1 X6 t  H& C( J# U- B
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. tvb now,tvbnow,bttvb" v) P( B7 f4 ]' W
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.9 {5 t+ b$ w* w) e- i" D

粉蒸鱼 % q# h+ m g6 }0 s7 p+ ^: }
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法： , H: ]* D! Y3 C- H2 d* A
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。 8 _0 _, a4 ~: G7 L* P9 B
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。公仔箱論壇% _6 F( P7 q# z* F( t" a( i: c
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： www3.tvboxnow.com: s. y% e! |- U7 }
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

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榨菜肉末蒸鱼 www3.tvboxnow.com# R( T- e3 D8 f1 h" U' \
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) www3.tvboxnow.com3 M6 X* N% b) ]  A+ L. ?( E# _- U

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) www3.tvboxnow.com6 b& F- v, ]% g% Q- A
做法:　　 tvb now,tvbnow,bttvb! Y+ x- G  q. M0 c9 O' d( i4 k6 U
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P# {: R* J- E& a4 H
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C' R! k0 e! r6 U* `
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 www3.tvboxnow.com; }" V' m2 Z& y) V$ T, I
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 3 E# r( x; O2 |/ A6 @
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 d* C' C7 J9 Z! v7 N1 w9 D3 d

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剁椒蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P% R8 }; ~* o
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
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做法： www3.tvboxnow.com2 L0 Z* e; l6 V1 d" p& k/ ~
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 www3.tvboxnow.com9 R0 K: v" F% ~$ _
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 : U6 F( E) F1 S
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q. p- R7 i# p* H
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。/ e+ q4 A( N/ V; K( k

麻辣蒸鱼 ) p" | [1 F' ]! s
主料：草鱼1000克 www3.tvboxnow.com6 S1 |0 a! x4 |. U
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； tvb now,tvbnow,bttvb1 h0 _! V H. j. L- @3 C: b
4. 葱切末； www3.tvboxnow.com2 |) U; ?: `5 F& p/ }
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； # a1 s4 v$ v9 c' r; Z- m: }+ [
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可2 ~& g+ I9 [# q, v% V2 F

荷叶蒸鱼
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主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法： . z( p2 V% d* L% p, Y0 E, d
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；公仔箱論壇1 X {8 R! f( k1 a4 o) Q$ n! t' P
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； 2 @5 g. Z+ B* I* Q, A
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； ( q0 h1 e: g- ~$ r2 ?" W. K
7. 把猪板油切成12片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R$ R. Y0 S( ?
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。- @ Y2 C5 L! z; S% Z" k

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梅菜蒸鱼公仔箱論壇: ~( @: |, J  b; a$ k# w% q5 u, G7 z
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法公仔箱論壇  X) {& Z7 z! M1 j/ A
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 www3.tvboxnow.com, k, a, v5 \- I# R( f
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 4 Z, U1 A& \/ D& W( ?
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T/ a, P3 {  R" T9 p/ w

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莼菜鲫鱼汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A2 z* x5 y4 t2 `0 y, |
主料：莼菜 tvb now,tvbnow,bttvb6 b; M) j7 p: [5 q
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：公仔箱論壇% ] \1 k! a8 t4 V
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；公仔箱論壇9 K. Y1 W2 v' w' X
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。. C6 u7 ?8 r0 a9 p" B' h7 j, T& O; i

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