. P8 _" C O4 S色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
" O+ y) i% Q: s& I8 q4 fwww3.tvboxnow.com用料 原料：
$ O3 T! R( H" }" Y8 S& t長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t3 r: f( [8 q ]
冬筍100克，木耳2大朵。www3.tvboxnow.com0 G% A# y0 r5 ]5 ~
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
V: ]9 k. {; ewww3.tvboxnow.com麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
. j9 _- a1 z$ @腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，www3.tvboxnow.com' O% u; n& |& w- c, Z
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。www3.tvboxnow.com4 ?3 s; C3 ^5 c' N! y5 q: B
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
6 z. x0 U4 N# a, g8 A+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 公仔箱論壇8 d# x: |! |% t; S- Z# A
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
# J1 ^) Q) B! U- R; F' f/ G * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。9 n M3 K9 ~' r2 e3 {. K
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
' a6 u( k8 ?& |3 N. ^# ` * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。www3.tvboxnow.com9 S! s L6 F& b: O
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
6 D' l8 t* c) k: Q; }, Wtvb now,tvbnow,bttvb * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
% R5 P5 i& d+ ]7 x公仔箱論壇 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇' G# O0 `* P! C( F6 [) k
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。: a1 Q/ z, j+ u; _/ |1 [ z
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb* E2 o0 U, u: W- A. t3 ~
3 R& N. h4 c1 ~% {- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士# V E: u6 P2 T) M" s8 b0 a9 f6 p
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇2 u6 H" ~7 ~. U, c7 w) A
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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