* o2 Q5 d) [- `1 ]酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb1 H5 F3 ]1 P* h) e8 l, y# {% P
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
9 a6 D, c8 [+ j/ d配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
. Y( W. o$ P J, S9 u调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇& o1 F5 M0 h3 _" b) g
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烹饪过程]
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! m2 u& t5 D6 o {. f准备阶段1 R0 [6 H1 j: V6 E# f/ c! p- g
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
8 U0 O4 k( Q3 H. l7 i# f3 Ptvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅% y( G0 _1 g2 b
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
) b5 {/ g* I: awww3.tvboxnow.com 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） ; L }$ ]( l9 y/ z/ Z
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
1 W+ D7 b# V4 B3 m 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
E. W1 N1 U0 G# r 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
( _, c: _2 I( J* y 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
7 U9 x: q- u* T Z. m- r 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I5 ?3 H' v; c1 s& J6 `
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。, `+ z9 E# V+ J, \& W) V" u
- F6 g+ ?5 v0 t; C- }8 j- W2 I下锅4 { z9 {* f; R$ M2 P* N& f
- X1 \$ z' f2 I7 w& [www3.tvboxnow.com 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
9 k/ [1 v( D, ^4 ]: [! w7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）www3.tvboxnow.com t, s3 `: u& ?/ W: n. @% Z
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 B" L, E, m/ N" \8 ~
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇2 t2 d4 n0 N8 ?, @2 u% B* X6 [; N7 q# P
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
4 T2 N5 f! I: K7 \- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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