+ }, C* V; g% E8 Z' q: K+ K* q1 ^
酸菜鱼的详细做法
7 i( Y; n+ W0 O0 j, w3 z[所需材料]
2 m- N4 x/ V k# m+ z( U L! h
`" b, `! p# [) m$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：酸菜、草鱼
5 R8 Z2 J9 P* X: g# s" c3 E) U0 iwww3.tvboxnow.com配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻4 n" h% |9 i: f0 g8 P4 @. o6 ?1 e
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
$ W( A' |% X/ P J j( K9 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! q! M0 V3 P i. v! Z, [0 H
烹饪过程]5 e8 k/ j0 t* p% G
; R( J& R y2 y0 S3 N7 jtvb now,tvbnow,bttvb准备阶段
( F3 ^+ t& i4 H6 T# Xwww3.tvboxnow.com9 A. T3 h" l$ G: v( _6 j% ?1 |
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
, _- F/ C( e$ ]0 M2 i& rtvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
9 m* ~( T9 S. d* y! u F% y5 Uwww3.tvboxnow.com 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
3 o2 B& R2 Q' T; G2 T/ O% `公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
; }( E6 k+ U/ B* P& Y公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）www3.tvboxnow.com: a, W" G; F" T& ~$ ~
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb y9 N% r" e8 m) M; T
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
' ]1 ?- U# N0 p. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
: M# `3 @! v4 ?) p# T mtvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
8 g8 Y' a7 q I" l) H3 Y2 rtvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇- a( y) R- }/ }5 o
tvb now,tvbnow,bttvb4 e' D) t7 M% l9 p) _
下锅
8 v6 y5 O8 L+ E+ ]4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {0 l& E- @+ n5 q
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G: A5 s! y) h; @
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
/ @: G8 ]/ o. [) f/ @5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。2 y2 N5 `8 X$ \8 l5 v0 H0 R
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
8 V: h3 G/ k5 h6 e 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
7 B' ^9 @1 a2 W. A, w8 J, e 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
