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朱古力撻皮材料：
' u1 U7 t4 l; D$ swww3.tvboxnow.com低筋麵粉.....300克www3.tvboxnow.com) T( B+ @* A$ u" j, g
糖霜.....20克
! c2 O2 [. ^; ^' `1 nwww3.tvboxnow.com無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)www3.tvboxnow.com! m6 p7 c# d/ W; t) I1 X0 k9 _1 s
細鹽.....5克
& L" V7 E: p2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....1個
" z2 ]0 X$ J4 z! [7 Swww3.tvboxnow.com冰水.....30毫升
5 {5 n' R+ \6 T3 cwww3.tvboxnow.com可可粉.....2大匙6 }4 C& a* R3 f+ C
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- Z5 i9 U! ] n( P內餡：
% K# n4 f$ H( O, r9 O公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐
# U8 ?: P$ E, W+ {公仔箱論壇黑朱古力.....100克
7 @: ?5 c3 ?' ?牛奶朱古力.....100克6 b! B: x0 y2 M+ z# `. T S9 C9 w
煙燻海鹽.....適量
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' V, i7 b3 H4 E- U作法www3.tvboxnow.com% x, z& _3 c( p1 w. {$ J
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。www3.tvboxnow.com9 v4 i) R- X; P* C6 Z
( y$ a" u7 u0 Z2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。1 l6 C, s3 u5 R* ?, h
Q+ }2 N. ]; H6 d4 A( n; uwww3.tvboxnow.com3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb: K; N* L' Y r6 h( `) E$ h
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
1 E/ p* d" e5 `; n‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L9 z/ B$ |' ?5 a% U. N) A u
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！tvb now,tvbnow,bttvb/ L1 E4 a# ^$ |* @6 G
s \0 G+ d( m9 M$ H% Y* K& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
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