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4 H+ ^+ J( r+ r( u5 d) l 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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6 E. J0 z' F' Q, g 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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/ j# C. c; R2 S8 t$ u公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲www3.tvboxnow.com: n* [; K9 S q$ ~ ?+ b) i/ b
- k, i9 x, K! R' ]公仔箱論壇 烹制材料(三人份); ]! L, {1 k' Q% L3 y: r
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9 J1 l, S8 r$ J0 H3 p4 _+ d- G, U4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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7 G( s4 O' R; J8 I+ `8 r. Q3 l+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
, t2 J2 c" T' R$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 c+ {* U* C* H* h
調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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0 ^1 ~, k& M) g8 ^" \- G& k8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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( _0 s3 O1 [/ P# Twww3.tvboxnow.com 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W. @8 l2 W4 q& \' q3 R# M4 X: @
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。公仔箱論壇) G. I- | v6 d2 v. O; f
8 q2 T) G2 I5 m$ u公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。tvb now,tvbnow,bttvb; \/ y8 P& Y5 g8 L! I7 C! K
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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3 x0 X7 o7 k) r7 q+ ^3 T6 K5 z5 u# Twww3.tvboxnow.com 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。tvb now,tvbnow,bttvb2 l8 X9 k- [0 g- K# \8 w' F+ U
! ~ C; N5 }8 U( |9 S2 Wwww3.tvboxnow.com 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。公仔箱論壇) F5 y5 }# C7 d# s" {
9 Y# F# B' Y! j3 P& y6 L 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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3 m$ Q/ _" O# {www3.tvboxnow.com 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。1 {1 t' N! Y, I- l1 b
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。tvb now,tvbnow,bttvb% |7 M5 ^+ P' B+ O3 Z
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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