在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。公仔箱論壇: l H" T. }5 X6 d7 b t5 g
: T* F+ Z) U9 A+ Z D8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。www3.tvboxnow.com, W. W6 @8 P( q3 K' g- d2 E9 i
6 a k& |6 J1 q ^) Z許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線tvb now,tvbnow,bttvb& s' z4 ?5 ?( d5 u7 } S5 X
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y/ t! W4 v& P, {* [
* A* P ], ?" M) r' ?) m雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。' p# r$ z5 R) a5 Q1 I
( i" i8 Y7 p0 |8 t3 Y公仔箱論壇“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”* D( k% e( C& P6 {- A
www3.tvboxnow.com+ U3 G7 ]1 k# L. I1 Y4 i
燙水熱度時間須掌握好' V: z, }/ H- S6 Q3 @, R
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
* q/ y( [# V9 N5 R( y# h. ]" }3 L* {" ^, r: ~
至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
% ^7 u& r# ^+ v5 L0 y4 i/ v4 s4 Atvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com: h4 f( Y/ |; l
許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
5 N' ]* x* h3 K% A& Q3 e; A9 m% k% N k8 Q. X5 i: I# U
這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
, J( x7 x) a7 N0 [: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % V. J) @3 G- W4 m0 H( z, l
新金龍谷祖傳
1 m( Y2 I' p1 V6 N- p6 _! U公仔箱論壇鴨麵檔主：許穆雄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @7 W% l3 [/ ^. S
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^7 Z1 T3 P4 Y u; e. h+ O. m
營業時間：8am-4pm
& F# i a0 U0 ]7 i# `) o休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
: f. s9 F" D, S聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
| 
