在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
0 V. o# ^) G# ~' K' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% V E% l0 F9 s; p2 [5 K. m3 l* ]
位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。www3.tvboxnow.com. h6 ~% V9 x) A. ]& H- O
tvb now,tvbnow,bttvb0 x* O8 u/ D2 |7 z5 |) S) V! [( e+ T. @
許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
1 M* c% Q3 O( R. Q# d0 Z, ]檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
( Y4 x& E& i: D公仔箱論壇
% A: J; h8 B8 g, i& Y. P3 uwww3.tvboxnow.com雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e/ ?6 U8 F. J0 S; K% R$ z2 P
7 ?$ M4 m, w+ u4 e
“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
6 Z, N+ i! _* }# K+ |5 u- h公仔箱論壇公仔箱論壇) ^5 j& O3 @7 x1 t
燙水熱度時間須掌握好
, J, a8 \% S9 V豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
7 t) ~) Z- H4 o/ \$ B, Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M+ l% i) X5 [
至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。tvb now,tvbnow,bttvb. s3 H( S# S7 W
0 l3 ~" h& b6 f+ Kwww3.tvboxnow.com許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。# f: v" G/ e& i' D3 \- w
tvb now,tvbnow,bttvb9 W5 K5 f; j; D- a: g
這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
. t W$ C1 K/ H$ o5 P6 m' ~ 4 \3 D+ X7 x$ {& f' E6 [
新金龍谷祖傳公仔箱論壇: ~3 E l$ z. }2 i/ S
鴨麵檔主：許穆雄
2 a3 {$ t3 h3 k9 v p8 Btvb now,tvbnow,bttvb地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.: C) e7 P2 P _; W% _
營業時間：8am-4pm
4 d8 v9 R" k, R7 w8 f: p! q: G4 {休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
( `# K Y0 e. O2 n1 Y! Q聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
| 
