如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
. B; k h7 ]3 v! }tvb now,tvbnow,bttvb雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
! j4 d( D( X( C+ f& ^% J公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
i" j1 e! D6 ]) r2 wwww3.tvboxnow.com豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
* k! K' G9 w# W4 m! e0 f公仔箱論壇牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
. T8 B/ i2 }7 h* X) b4 p羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。; Q) h) f1 n+ m$ j4 d! X X
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
; C% z* S0 I& v# H乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。, t- Q$ q* Z9 Y8 f' p- O1 n0 E
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y+ y1 F* [ M# a1 [
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb- h/ [% W: ^2 b7 z+ [
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
! n/ h% E8 M1 a; G& X公仔箱論壇水量、火候的掌握8 ^: F2 Y- g( I/ P( V
用水量
8 o% o; `$ ?2 `+ N uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇1 {) Z+ ]0 g! ~) Z' q
水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b& J& j9 t, X
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。; Y$ x1 e$ ?, d) B; E$ k2 p& r
火候的掌控公仔箱論壇/ l! ?3 s2 b. D5 M
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
! v* U- t9 G+ I8 }: e6 q, m: ~tvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C8 k+ l$ n, I# z3 M, X
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。www3.tvboxnow.com5 j+ K: d5 n6 X, R
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q6 `1 X$ r& E- m, N5 K
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
: V5 E3 _1 F2 h, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
5 c' z' E( M3 w5 I, b) D! R３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇5 C6 E& @( i$ D9 F, R! o( N3 ^$ \; X1 U
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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