7 E2 f5 L) c( n" U# M I& j7 q阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z" b2 Q5 ?# e% P6 E9 G$ ?' Y1 }# k, }
! D+ c$ z9 @! f6 ktvb now,tvbnow,bttvb阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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2 [ F: F! B3 H1 n% p为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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& w- u; U# n+ Q% ?( P; ?! T（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 www3.tvboxnow.com" x4 \/ A* J2 f
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报导：康灯海
7 l- b, J2 T+ E+ I% X$ X) d摄影：董昆明www3.tvboxnow.com4 y& p& R* v. w$ c% Y$ h) ? y
! G9 f! c: X. X* H/ `: \( b8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。发林油面
E. l* h `% U H. c地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”公仔箱論壇' e5 D' c9 O( |, s% t
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息" h- m3 Z# Q' \
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）, n5 J' }0 O. p1 V3 }7 d
0 s& d( |5 a3 u/ M$ a5 x }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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9 q* E( o7 C" ^: u$ `3 N槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。公仔箱論壇7 j. K5 l# m x1 a ^
7 T# _ \- G3 m. a" E2 i! O" l+ a: ntvb now,tvbnow,bttvb平价鱼翅汤
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) o9 R0 J: D6 V( ]公仔箱論壇油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。公仔箱論壇- W7 A' M, q4 Q: P# y) F1 N
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _0 \1 e1 \/ p0 G& @; ?+ k2 v# a
( @/ O2 \ _5 K) F* w, |www3.tvboxnow.com阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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清甜粿条汤tvb now,tvbnow,bttvb6 q5 [% u9 C! k( H- p
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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