所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。# x: m/ H1 y4 d+ u D. o
. o0 u4 }7 M: R& s+ j! R9 P: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t4 F) R2 g/ w% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K( I* d5 v) h& }1 r 烹制材料(四人份)tvb now,tvbnow,bttvb+ e8 P! ^8 {8 Y% r. j6 o$ v+ Z- O
公仔箱論壇# l' c4 t$ I3 s+ u
材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)www3.tvboxnow.com: Y) v, B3 q9 @, u; e+ u2 p
腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
6 Z; [8 s1 X8 N! A3 ]% f5 ]4 ?6 e 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
/ j7 @( J1 h" f+ stvb now,tvbnow,bttvb7 z& {( B% e4 N; P: P; M3 F
做法：www3.tvboxnow.com$ p9 t$ z# P+ s& g w
" q" p! F D) x4 H7 stvb now,tvbnow,bttvb 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。) ~- @3 t$ k6 g* L# C
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。公仔箱論壇% @0 k; W. r1 E4 `( ?
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。www3.tvboxnow.com' _- N2 L6 i, A9 j# I
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
4 q* b) }/ J0 R3 b- o9 ~7 C5 O公仔箱論壇 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb: M3 }( F' \6 m. T/ K1 j- m8 |. }- x
6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。8 H% H( Q$ k- Z( l. |
5 ~. | k1 V* ~& p ]3 b) Q7 Q( U
: l7 K* @1 B" V. ?% p3 |贴士
0 @: _9 b# u) C+ `7 Z, H! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `% y0 p* e- j! B' D2 \9 \, Z, H 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
& o7 x6 u5 U4 Y2 d! U8 o+ lwww3.tvboxnow.com 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
$ a* ]/ a4 H$ N: N 3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。www3.tvboxnow.com2 x* n$ r% N( Z/ f' c, S
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。* Z( Z# [+ X/ ~2 n
|
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 