豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
) j4 n2 _1 w& M4 f- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處& e! y: \) h5 \1 P) b
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
3 C+ ?8 r2 F; @www3.tvboxnow.com 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
# Q! I3 q3 E0 rwww3.tvboxnow.com 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb9 [9 u+ V" M$ p) ]/ ^: ]( d: o
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。公仔箱論壇- s( F8 E8 Z4 G! G) B3 m! }
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。! L7 _4 M) J0 n2 A
. p' X0 V5 N- U5 V( t6 H# G& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代替肉類
- S( D7 b+ L& S6 M% {$ {* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：tvb now,tvbnow,bttvb9 |: B D# x: P& y, z: j
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
2 ?1 g& q" m. {0 o. Q 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
6 ^& o' p8 b" K7 ?- O3 T! J6 e: S9 M1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇6 h6 w. p/ }! W- F! q8 d
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。公仔箱論壇. x4 x, @' b" U; [$ ?
. F6 x) U2 N) J1 ~5 Mwww3.tvboxnow.com食豆品促進健康" o) Y# i' } y9 ?6 a8 Z7 o
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
' R: m0 z* p) i6 z$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
7 _, | P2 ~0 B" w2 I1 f8 H# V( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。www3.tvboxnow.com* T7 [1 l, v& c- Z! W
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
: |. Q i" k: I" G9 P8 z% V 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇3 F- V& X0 d, R0 u
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
: ?6 a* P6 h( ]$ A$ X5 h) Xtvb now,tvbnow,bttvb 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
$ x# u: ?9 \, C, t 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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. @& K; [ x" \www3.tvboxnow.com黑豆——豆中之王
5 `2 A4 ?6 \7 H) f; I \" @余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb. l: i& G4 Z! C, d8 [
1 c$ F- w! [; s( H+ {0 Uwww3.tvboxnow.com每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb/ c- |( C; m5 x4 J
1. 獲得十五克纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {4 d2 [! E: W7 B+ h$ R
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。+ n% H" V" e/ I* K* ]8 R: r
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。2 P, J4 C# f @- S! I; c- I
4. 能促進心血循環。
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進食注意事項
4 S/ J3 ^* f6 p+ C9 J ^6 D0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。公仔箱論壇; M' p' l! k- C* ?$ p0 B- U3 o* t
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。公仔箱論壇2 J( z9 V5 n, I& d8 d
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。2 Y+ O8 a! Z$ g* d
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。) y: M- F6 S$ H5 E
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美味豆製佳餚tvb now,tvbnow,bttvb9 b% N3 G! G7 w
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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. l1 M% U' F) D1 q5 Y公仔箱論壇雞心豆蓉醬www3.tvboxnow.com7 q4 k* O+ C( X" `: M; R
製法：
& y. C4 |3 t( i+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。www3.tvboxnow.com9 B1 B3 f1 g- Z! t% t0 m3 e
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材料：
! F9 t% M; M) x+ ^, hwww3.tvboxnow.com雞心豆.....1罐
. H9 p d3 t+ M3 s6 g0 ^tvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 N- y& ? I7 m& P3 w, L4 n
蒜頭.....1瓣tvb now,tvbnow,bttvb+ L9 ~$ t7 _4 o9 n. ?* c
芝麻醬.....2湯匙www3.tvboxnow.com1 O& v! I4 i3 e; G) e* z0 u: t
檸檬汁.....半個. Z& Z0 Z" E) C% R1 ~1 l* K3 @( H
黑胡椒.....少許! a. K8 ?5 R/ V, k2 l. V7 ?5 R
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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5 i+ v8 v6 R5 n, q' m公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。tvb now,tvbnow,bttvb# d' b2 I9 ]- z+ ^: i+ i
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。& f6 h5 ~/ C- }5 l6 j5 O
苜蓿
# _- J; \& V6 k" I$ p3 W紅腰豆
3 U' @8 _* U+ C1 C& R( E紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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