第一招:
" T3 v; }: e; X, `. `% h1 {- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：
' J* c* g% I) a; M" C煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
& ]2 w% n& W9 N0 L9 I& H8 J* ~tvb now,tvbnow,bttvb第二招:. a# k' M G# K* j: F Q: \
開水下鍋：
3 D! X. }* ^4 D2 {/ ?tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
' N9 G7 o" e! z- u7 P/ X第三招:9 e2 B! v8 [/ J' l9 A# ~: s
火候：: d5 |0 [& ? A& G
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
* a8 X! X: n- p- B' U1 w0 P" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
) }7 U) `$ D9 |/ u% a! Y公仔箱論壇攪拌：2 R4 j: m( A3 c4 Y' p/ R
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
! I% x: w7 D# y- [$ ^/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
+ y- R6 v+ X; i4 a6 v, `. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：
- S- t1 Q1 E+ G i3 x. t# _3 swww3.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
7 m, C6 _$ Q$ S/ C7 |- Cwww3.tvboxnow.com最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb: e; ]4 E w& J* B* N |$ x" h
底、料分煮：
: ~: R' Z4 F8 ^% \2 `. Kwww3.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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