【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
3 r4 o% n, f! Y1 E. F! I( K X) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
- g, E2 B2 f8 \3 r, ]& Y公仔箱論壇同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N3 I# |+ g" z! w' M& I
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
/ f. g% C+ U) V V2 mwww3.tvboxnow.com不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
" Y# g8 j, r* s1 W( j B黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。www3.tvboxnow.com1 P& `5 R9 x% l! a. Q e! Z
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜www3.tvboxnow.com' ?" U$ [; j, p8 r1 V9 M
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。tvb now,tvbnow,bttvb! i9 Z c1 f3 ~- w+ G
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
' K! h5 |" D7 G5 _1 V6 Z公仔箱論壇【鹽麴製作法】
& i$ P- R7 M) h3 e8 k8 `* l2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。# ]9 u1 p: Y) X( k" b7 H; f
- K; d5 Y3 \+ c% J2 j# g公仔箱論壇●作法：
- n4 d/ b2 {5 k, o5 p1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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h: f- r: J# {0 l. otvb now,tvbnow,bttvb2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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& W/ O: Z, p' k【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）4 ]' |6 T5 |0 c
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。公仔箱論壇" e5 b! E# d! ^- U7 {7 K7 a
7 G4 w4 s0 G) m- n1 W0 ?) V公仔箱論壇●作法：tvb now,tvbnow,bttvb( A, V( T: b9 b3 ~
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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0 M" x! j6 Z; S, V" M* P/ e# }& w公仔箱論壇2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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7 S3 V; M0 @0 m# _6 @2 r7 Awww3.tvboxnow.com【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
& Y" P2 }- t* T: T- j9 }/ s●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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- W0 \$ Z g# \6 V: X& Z●作法：tvb now,tvbnow,bttvb- ]- r8 n- }4 i" R. P, b8 {# Q" H9 P
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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' I/ r! R( N: z$ x. D8 p: N2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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X) L" J9 p3 Fwww3.tvboxnow.com3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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