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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。www3.tvboxnow.com- ?0 C9 d" c! G3 C( q5 T3 ]
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。2 H/ l( r" M3 @; F: a4 }) J4 y* @
( Z D1 v! d/ M; a( Ywww3.tvboxnow.com跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 9 B$ W# J5 Y5 D! h, J) t0 o
4 E; H# `5 i9 R: O" g, Q7 b: x5 ~日本人製麵廠 軟水保幼滑tvb now,tvbnow,bttvb* G: M/ V" |/ u! E
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。www3.tvboxnow.com6 M- `0 q& W* N" C0 M) Y
- r: n$ d' n- m公仔箱論壇為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。 w L+ x0 g6 f; ^' S1 i& k( d+ k
# I0 s6 N( ?& V; d4 F& R拉麵都要熟成 保質兩星期 公仔箱論壇5 n d/ p' M b' ~. W
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。tvb now,tvbnow,bttvb3 X* B" Z' l2 F* y( x
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。1 i7 Q. T/ w2 F$ C4 e
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3 K$ r+ P4 z' ^1 E$ i, S" |1 S麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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) u% N: N, p- K4 w/ j2 qtvb now,tvbnow,bttvb香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。 G$ M$ r' w) {5 L* w
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美味拉麵的靈魂 www3.tvboxnow.com0 z; p6 x! E u2 ]- r% X% V5 e
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。tvb now,tvbnow,bttvb/ z5 u0 f! i7 O1 h8 }. \: [
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醬油 www3.tvboxnow.com# g0 i8 z. D o+ @* G# ^/ N
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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味噌
" L; z2 l& z( U7 H/ utvb now,tvbnow,bttvb味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油 www3.tvboxnow.com2 ^" `/ J. L$ R, n7 D8 ^" e0 R: n
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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鹽
# O! a z$ p: X6 Y公仔箱論壇即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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配料
8 z: `& J( E: N! g c4 `$ C% o k公仔箱論壇拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。tvb now,tvbnow,bttvb- s( p( C6 r6 H
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽0 B2 {/ w: U4 O3 m w, {
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u3 Z8 ] i, b; \: z$ G; m
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麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb( Q1 o: M" r# G' p( U
總經理野崎建志" ^; U% w9 s$ | V
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•湯底：豬雞
1 d1 Q( x- J% s, g. u0 I& P, Rtvb now,tvbnow,bttvb•麵：中曲麵
$ Q7 e7 @/ T/ W* ]1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
+ c' P3 C$ f$ H* P- r/ P•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
/ f( l/ V! I# M3 C9 A/ N: d! xtvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵屋一平安
+ G% d' z3 \- z4 e/ x" n•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。tvb now,tvbnow,bttvb; _5 z4 |/ b. c
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% i7 w' Q# \% o$ K" O, Y3 n【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 tvb now,tvbnow,bttvb% p& Q, O4 @* S$ Q
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。tvb now,tvbnow,bttvb- E) m. B7 H6 M8 J5 i& v
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•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb# X8 F0 A9 }* F# Y3 S" C% p' R
•麵：極粗直麵
0 _* a u) F8 E( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
- a- `7 d) J" j! |. S; p# R: r) F公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇( |+ z) O% H5 ~! {& F3 k" a; o$ B
•店家：東京Agura
: B4 ?9 R* j9 W) H _tvb now,tvbnow,bttvb•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @/ S0 B8 X& N, q: E7 b
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
1 H& i7 H# Z" h- w6 w公仔箱論壇魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。www3.tvboxnow.com; @* s! `$ c8 L
•湯底：豬魚www3.tvboxnow.com/ D! Q7 x$ ?6 j' o3 \3 l6 ?
•麵：中直麵
: p% }& A& N6 @ v% A4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油' Q9 m* z! l' z" u
•配料：叉燒、大葱、竹筍
3 A+ x7 C# Q6 R4 [0 r( ?! Dtvb now,tvbnow,bttvb•店家：漁場台風
% p# y! M |6 [0 g2 E公仔箱論壇•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 tvb now,tvbnow,bttvb8 k! r$ T$ g: Z) y: J; i
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6 M0 R9 _' W\" H+ c6 m2 n4 f公仔箱論壇2 q/ P' @( f+ V% q' C! E
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T- Z& E2 E0 j6 c/ ~公仔箱論壇【函館】鹽味突出麵較軟腍! k. A9 s; v3 B
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。公仔箱論壇& q( a8 f8 E3 f5 h9 j7 [
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( P9 C4 m6 H9 w utvb now,tvbnow,bttvb一風堂
& u/ c4 j: A\" ]8 M1 O: Atvb now,tvbnow,bttvb營運顧問宮木崇茂& E4 G7 [# s N) ]
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•湯底：豬雞9 Q( X+ _! T1 Z1 o
•麵：中直麵公仔箱論壇6 M( ^) _2 e\" _( C# S) r |7 O5 `
•味道：鹽味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u: O, I f0 u. s2 v
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y$ }* y1 m) {6 }3 p* P
•店家：一風堂www3.tvboxnow.com. L4 U) u) J* m3 o- J4 |- A/ s
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。www3.tvboxnow.com* O\" p5 e h. D
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【博多】色澤奶白豬骨味濃 公仔箱論壇# v- R' @9 P/ ?' A1 w0 A2 X& u
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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* x3 Q9 r5 @9 ]4 @5 _) ^/ O公仔箱論壇
) _3 f5 t$ |8 D$ i9 F/ Gtvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神
5 t6 v: S$ R0 Twww3.tvboxnow.com店長久也展弘
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3 Y! M7 t4 B0 R# C+ P3 L$ ~5 _•湯底：豬
# v R' B$ F' _www3.tvboxnow.com•麵：幼直麵公仔箱論壇$ G, Z a: l/ Q* M4 L
•味道：豚骨
5 z: A% a O3 E: e•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
$ Y- I% X) F- d$ L% r- ?6 A7 rtvb now,tvbnow,bttvb•店家：博多拉麵別天神、一風堂
@, {3 z. N9 C; L; ewww3.tvboxnow.com•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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\" s+ [0 p) k* p1 t8 O7 ntvb now,tvbnow,bttvb【旭川】一層燙口油為禦寒
; j, H7 W2 G* {1 p/ X0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒
) w3 @8 @! ?' D+ t. L店長細尾洋介tvb now,tvbnow,bttvb4 G! U0 R* I, T# E: @# I
b& X4 c$ I+ H% l. i3 x' G: D6 k•湯底：豬雞魚
) L4 V' u4 t# }$ e/ F! {•麵：中曲麵
\" E( t; h5 z9 z1 ?2 @tvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb+ L% P' a$ T5 _ S
•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇, t, a& |8 {% Y9 C9 P\" a9 Z6 d
•店家：梅光軒
# g# t) T: Z) r7 B- u: w•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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6 t# | r$ o1 B% Qtvb now,tvbnow,bttvb
M/ Q P( H+ swww3.tvboxnow.com【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 9 H/ G' S' Y. ?% z2 X3 ^9 @3 ^
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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/ X d2 U, ^' ?公仔箱論壇松壱家) Y; x7 [5 d5 h% X6 Q5 Q% u% X& E2 n
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
& ^7 C3 G# l5 Z. T0 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?2 U* W2 L1 o\" p
•湯底：豬
8 |0 N( I8 p, g6 i4 n\" y公仔箱論壇•麵：中粗直麵
0 M. p+ _3 E. k9 N•味道：豚骨醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L6 X5 W5 J, ^# R( B
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋tvb now,tvbnow,bttvb. J\" L1 l z0 l) T$ C
•店家：松壱家
2 s+ J1 f) o0 d w- z! i$ I•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。! _ a- B- E\" H* x& }; ?: a4 h
8 E* v* p- p% ?公仔箱論壇 # v% e/ G [2 G: ~
9 {* ]! A1 }\" }0 j公仔箱論壇【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 公仔箱論壇7 }; l% s! O4 S6 \' u# N
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。tvb now,tvbnow,bttvb1 X; w# h7 b5 K) k! ]7 _
5 d0 D- E/ p% {9 e, ]9 h公仔箱論壇
- [% f1 r1 f( W% i麵鮮醬油房周月
9 P6 X' U/ |\" ^, [+ k& E店長高島吉浩
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•湯底：雞
' O' q5 W8 K3 v# j8 K& l8 |9 ewww3.tvboxnow.com•麵：幼直麵/ ^% b2 u9 V( T8 r
•味道：醬油' Q4 \ u# R& O\" V8 l0 q# E+ M
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" C0 N: l$ o, _8 M
•店家：麵鮮醬油房 周月
1 N\" d! k0 ]% D•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C4 m/ w+ D, z# E$ e
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6 h9 l% P( W7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【札幌】獨一無二味噌稱王
! J\" M3 L$ |& M% f& h公仔箱論壇札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X1 h: O, t: D: X4 R, l& X$ J
- _! t$ d* o+ t0 j7 N7 D公仔箱論壇 : O% p* |5 g, ^5 L, {8 i
拉麵Jo公仔箱論壇8 v$ ^$ C4 P0 x; B* {
店長佐藤弘坪/ \& G ^( a$ ^9 N
; j2 Z3 ^, H) D: s3 |/ wwww3.tvboxnow.com•湯底：豬雞
) Y' m% {8 Q! b# S& ^: @2 v+ k公仔箱論壇•麵：微曲麵% g9 W2 ^1 K( X\" M6 l- i: `
•味道：味噌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L- N) _' N8 }; H. C' [
•香油：豬油
& j) ~* N M/ f g- o/ L2 B公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米公仔箱論壇6 X- T( w0 q' r1 E; j/ u
•店家：麵屋一平安、拉麵Jotvb now,tvbnow,bttvb% N3 i, a( M! {5 e
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。www3.tvboxnow.com* m) y6 S\" q% S9 E
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6 K' S6 m9 y2 Y7 ]日本地圖
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: w: T2 C' Y5 k: ltvb now,tvbnow,bttvb拉麵備註圖
0 C4 U8 h! ?0 R& C7 j% I1 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g) X \$ y/ w
香港拉麵發展史
. K* g1 P# S) p9 u6 e0 gwww3.tvboxnow.com
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\" W) @1 k2 N5 U6 W/ O/ z5 ~公仔箱論壇•1984年
' k/ F7 ^) F1 r1 } ^. {tvb now,tvbnow,bttvb香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
- N. I+ `) I2 R9 Y\" s5 S3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1996年
8 N. E: p7 g) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 * A7 t8 g* ^) _* J6 _$ I\" [
•2000年
# O+ v. ]2 e5 ]) E\" `( ]( `仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 tvb now,tvbnow,bttvb) _1 \3 i( _7 G6 ^
7 ?! {$ Z/ G, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ` s7 y0 x% p9 N
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•2010年 0 B. W2 P/ j9 X
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸\" o9 B( `; [0 F+ O ^
7 L$ K, p1 J9 d. w. f& Hwww3.tvboxnow.com已消失的風味7 k3 ]% H5 Q; E: _
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：公仔箱論壇+ ` O9 _( s8 R! Y, G# f. {
2 j0 N$ H8 X/ M _公仔箱論壇
1 N, s/ E- v2 {8 U' dtvb now,tvbnow,bttvb 喜多方拉麵
: G0 k9 D4 e# K2 _. X: [公仔箱論壇
3 h+ x% ~) w& g+ |$ [公仔箱論壇•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。5 s2 x8 @; c% W
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# \% u* j/ \( j! }久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。www3.tvboxnow.com {& e; Q$ v3 \1 T3 h; Z" C- d. a
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拉麵店一覽
7 |3 \3 ~4 }% k" W# Q) J) v d麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
" W+ }* k. C' k3 q3 _. Zwww3.tvboxnow.com博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f i6 C5 {& L" i+ g+ n& h
東京Agura：灣仔麥加力歌街* h2 k& v7 C" K9 b7 W
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
3 K; |) O( F! ~2 t8 [2 e) Z2 D公仔箱論壇漁場台風：旺角快富街建煌華廈tvb now,tvbnow,bttvb& {( s# ^' M( p
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb, p L: x% X( b5 W5 H. M8 ^- y
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 8 N$ j) W7 A, [
松壱家：銅鑼灣新會道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |1 h* G# i! w @* @, ?( l- b, Y7 Y8 @
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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