新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
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美食原料：0 y9 p( q) P4 Y& A6 d$ H
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x, u* O. [/ P! g- ]
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。公仔箱論壇& W8 y* Y. l7 N3 N# N1 Z: y
& x c, S; w( h& V f2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 tvb now,tvbnow,bttvb- S/ d" x& r6 l$ z7 h u# b. c
5 n; w. ^9 _/ E公仔箱論壇 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M4 }. ~: F' W+ r
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4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J+ D7 @& A: t, P* W3 S
美食制作：
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% @; r9 _$ u) a- W, X) Z 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
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! M/ c' o9 a- S3 @, U; o- R) ?9 \" U$ b 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。0 Y" e: h0 R% h$ F" G
& C& h9 i( P b2 C- Etvb now,tvbnow,bttvb 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
- a$ l% O' D2 m# z1 l- t 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：www3.tvboxnow.com7 d- f) o" |) P9 ]" c# q
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。www3.tvboxnow.com! A9 m% M6 } x
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
$ j8 }1 j& `% S5 F8 |8 j0 v- q 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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