 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb. k% e1 q3 W6 r( I1 a$ r1 t; \4 n
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。7 E i* R( g6 k+ H o
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇- w% f, q; @* k) Y# M
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【毛豆的營養】公仔箱論壇' P; o; ?1 c- N5 L* j4 J
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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5 H' }5 f) v% N/ E1 r* V vtvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
3 U* S" m4 u* t Q2 ntvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
0 [1 x* k+ d" e# v3 v$ Otvb now,tvbnow,bttvb症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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5 q+ T! X: |$ |. y9 F& Owww3.tvboxnow.com而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！6 a w5 l( b7 Z9 Z4 W- ^7 h1 V
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。8 T- ~2 e' n7 I3 J! C
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【如何挑選毛豆】
; m5 n$ P2 T& k4 ewww3.tvboxnow.com放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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* Y- R" f0 | b5 \/ Y〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
9 @' v9 P% i2 e$ z9 a4 D$ C# ]www3.tvboxnow.com1.茸毛濃密，呈青綠色
, g- a/ ~- @( }* f5 x/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆粒排列整齊且飽滿, T0 e4 k: b6 E0 e
3.豆莢排列緊密TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {: h8 V# v( Y! _! G4 Z) y2 n
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆' h( l9 J9 s. t
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉www3.tvboxnow.com4 h/ N& A% z8 Y `
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的www3.tvboxnow.com8 k: _" i5 d+ P! D- U0 M% X
【如何保存毛豆】公仔箱論壇$ x1 Q' ~4 C4 }6 L _
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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7 H y _3 D, C! c" g$ y- J; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。www3.tvboxnow.com" M) ?$ _2 A4 ]* E
* D+ w+ {6 x% C' y1 ewww3.tvboxnow.com【鹽味毛豆食譜】
/ X2 M9 Y' P) R* N. Ltvb now,tvbnow,bttvb〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子www3.tvboxnow.com8 j- |6 U; A) n- f6 H
7 Q3 @) K A- h1 s, Htvb now,tvbnow,bttvb〈作法〉7 j7 ^, r' _& ^# ]3 [
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
( F$ W( {8 w8 ?& S' N" N" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' w9 ]1 k, G0 ?www3.tvboxnow.com步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
2 g: _( b& s' G+ t# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @% V5 I1 a, X+ Ktvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！8 J/ C1 t5 P$ p" F* R
; i4 w% e7 g) B! Y- @% otvb now,tvbnow,bttvb步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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