【華人健康網記者黃惠姍／台北報導】冬天天氣冷颼颼，想自己動手做麻油雞暖身，但是，到底該買黑麻油，還是白麻油呢？在《華人健康網》5914呼叫醫師中，網友最關注的問題即是：「黑芝麻油、白芝麻油有何不同？」芝麻提煉的油品可分為黑麻油、白麻油以及香油3種。這3種油品的原料、提煉方式，以及用途到底差在哪裡，以下是營養師的詳細分析。
: F, {( H. V+ ~0 |* u公仔箱論壇 由於黑麻油屬性溫熱，適合進補使用通常用於麻油雞、麻油麵線、燒酒雞等滋補、強身的料理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p9 e% }' N; R9 f( ]
新光醫院營養師夏子雯表示，芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的鈣質、鐵質、膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。芝麻的脂肪豐富，而且脂肪酸比例相當優良，含有45%的多元不飽和脂肪酸、40%的單元不飽，而飽和脂肪酸僅佔10%，有助於降低膽固醇和血脂，還有潤腸解便祕的功效。
# H. Z; {! s0 O) J! G0 p% x市面上常見的芝麻油品包含黑麻油、白麻油以及香油，這3種油品有什麼不同呢？黑麻油（又稱胡麻油、麻油）是由黑芝麻提煉而成；白麻油顧名思義是由白芝麻製成；而香油則是在白芝麻油中，添加其它食用油混合而成。這3種油不僅原料不同，在料理方式及用途也有所差異。6 z% A: j! {. X/ s
黑麻油（胡麻油、麻油）：適合進補食用www3.tvboxnow.com9 N/ l2 C- |& p' f: t
黑麻油製作過程中會經過重火焙炒的程序，所以由油品色澤較深，味道也較醇厚。由於黑麻油屬性溫熱，適合進補使用，通常用於麻油雞、麻油豬肝、麻油麵線、燒酒雞、三杯雞等滋補、強身的料理。tvb now,tvbnow,bttvb8 L) ]8 U1 E+ L4 m* `, i3 o U
營養師夏子雯指出，對女性而言，黑麻油是產後養身的一大補品，麻油具有去汙排血的功效，能幫助排出惡露，是坐月子時的優良食材。但在懷孕期間，則要避免吃含有黑麻油的食物，以免導致出血。
" u! g4 v. k% x8 Vwww3.tvboxnow.com 白麻油具有特殊的清香，較適合用於涼拌、醬料拌香的佐料。www3.tvboxnow.com1 z! o: _# K; _/ z7 o
需要特別注意的是，由於黑麻油屬性溫熱，料理時若以麻油高溫煸燒薑片，則會讓食物屬性偏熱性，吃了容易上火。因此身體屬性燥熱、感冒、發燒、咳嗽或喉嚨發炎者，應避免食用麻油製品，否則體內容易累積過多熱氣，造成病情惡化。
2 `- {" T7 j* y( W% y白麻油：有特殊的清香，適合當拌香佐料
e3 t7 f& | O6 |" r公仔箱論壇營養師夏子雯表示，製作白麻油時，只會將白芝麻焙炒約一、兩分熟，因此白麻油的顏色較淡，味道、氣味都比較清爽。白麻油具有特殊的清香，若用於炒菜，香油味容易蓋過食材的風味，因此白麻油較適合用於涼拌、醬料拌香的佐料，可以加醬油調成水餃沾醬，也可直接淋在湯上增添香味。
9 `& D0 [0 n1 g) \% s! v1 F% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油：可增添食物香味及亮澤度/ I) t% A. J7 ~
香油通常為白麻油添加其他食用油，按比例調配而成，由於為混和油因此香氣較白麻油淡，大多做為拌湯、拌菜添增香氣調味用，可以在料理起鍋前灑上幾滴香油，增加香味及食物的亮澤度。tvb now,tvbnow,bttvb y5 v. E8 W9 ]5 }
【營養師小叮嚀】：- ] q0 n" S3 r7 S1 o. t6 V
購買麻油後，建議將油品放置陰涼處即可，不須放置冰箱。注意不要將油品放在瓦斯爐旁或高溫處，且使用後要立即蓋緊瓶蓋避免氧化；新油與舊油勿摻在一起，以保持油品品質；每次購買用量要挑選小瓶罐包裝，以避免與空氣接觸而變質。 |
發表於 2016-2-19 12:58 PM
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