碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 www3.tvboxnow.com6 N9 v' a ^( L6 p- \; E% _
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
9 a9 @- D# D1 F1 x3 ~“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 0 Z% s; L: p$ j2 C2 W6 E
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
+ U5 P4 ^! O% J 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 www3.tvboxnow.com3 u: r6 @+ k8 \
雅的特点。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M9 u; q; C7 B
【原料】
) G- E4 k. @* F' P- D% ?tvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
* m$ c9 s) [% E) h' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
2 p' u3 j) r) L1 [7 Ywww3.tvboxnow.com 【制法】 8 }; o5 h: ?/ t+ N6 K% W
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 公仔箱論壇7 h! y; A6 {9 B+ n
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb+ |$ @( H1 K" ?6 e- R' K; R' b
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
& g2 j: _, z! t; y, b( P用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb$ y, m# P! }* ~+ r
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 www3.tvboxnow.com/ a( E; k' L7 l% |+ E2 W! O
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
R: y/ R' @+ u% k: u8 \ 【制作关键】
' m' w4 w# p1 n1 D$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
4 f* n$ o& R1 u; @/ Z2 I公仔箱論壇特色。
! j) c& f- `. w( H: y4 T8 Wwww3.tvboxnow.com 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^6 f) H4 W! [* b! f
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
0 N1 u c0 n. n2 {0 h公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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