碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 % y a% r7 K9 R+ d5 I+ f* b7 O
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \$ v" W* p. A2 m$ n. r+ T* Q" k
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
* x' w+ B2 Q* }; h9 G公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 www3.tvboxnow.com7 [9 U$ {6 g6 I8 [
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇. ^3 {8 \' ?6 p: b4 x
雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb, _/ W5 V+ z) J f
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb" ^* r2 {# m2 c0 M( ]2 G
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
0 J0 l H1 v8 V2 J2 c# F- w, \—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T, {/ G5 T$ R
【制法】 : k( m3 @; w" N2 ?4 `
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
) ?" @3 c# N8 t+ |6 {: O. Y j另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
( V' V7 h) j7 R) U. Ktvb now,tvbnow,bttvb 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb( i- B" H9 J; e6 a& h- C8 \( f
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
- [$ c* O* l7 u/ M' t将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 ! p. G8 p/ L* ~2 ~
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
D/ e! L1 m& i$ m4 {3 }www3.tvboxnow.com 【制作关键】 tvb now,tvbnow,bttvb/ c2 r* v' o' @6 R
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 www3.tvboxnow.com5 N! r( }$ d* {" ]
特色。
( a) s* T z# Mwww3.tvboxnow.com 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 : C# ^& ?1 J0 P
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇" g/ {% J, m0 i' f
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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