材料: x; I r* a( N1 Z" _' L7 W; E( X% H
餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升
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油酥3 f: W; H9 r1 w* V9 F1 A$ e k3 _
低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量tvb now,tvbnow,bttvb' U# R$ A; \! C; P: m% a
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酥皮糰製法：做法tvb now,tvbnow,bttvb1 n0 F) \* x: }% t6 _9 H
1.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。* t/ g4 G6 u& ^3 @
8 Q, e; F& a; L8 n! V9 K% Dtvb now,tvbnow,bttvb2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。tvb now,tvbnow,bttvb- `4 N/ m) w/ ?4 T$ P5 e. `
7 V I7 R* M1 ~ E; `9 wtvb now,tvbnow,bttvb3.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。
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% S) c- @. C% Z, D' r0 S公仔箱論壇4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。
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5.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。公仔箱論壇 o( l7 R2 }' P4 }% z5 M
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6.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。/ b* r2 b/ f h4 {
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7.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。
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發表於 2010-11-29 05:40 AM
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發表於 2010-11-29 06:32 AM
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