据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。& I# _9 `9 b: b
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豌豆黄的制作材料：
# E# v. e" }. A$ w" F9 p 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
. }9 R7 y: `" f$ B8 P# n. d k 豌豆黄的介绍：
9 }+ _; f q$ D$ `www3.tvboxnow.com 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
3 P" V l5 U2 {' K! a6 @: I 豌豆黄的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e7 D- r0 [7 l% X7 j. z) X
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z: P3 X5 O! f, S( M7 i
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
8 Z& e& `2 z$ }9 x, }6 T% `公仔箱論壇 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
7 A, r! c: U5 [7 `6 j公仔箱論壇 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。) w& L$ K2 \! |' H3 w' C
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
: K6 M- U# v/ m 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
& l5 W5 {$ T# i2 x) j# \1 o公仔箱論壇 豌豆黄的制作要领：www3.tvboxnow.com0 G8 R5 Q) s% q4 W
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;tvb now,tvbnow,bttvb' B1 x6 U3 v$ n' s" F
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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