广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
, {* i0 {4 E/ E% ?- C( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)www3.tvboxnow.com& n/ |$ B- ~7 S5 S7 e
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)6 I: |# u& l" u0 ]# p3 U
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
/ g: ` e* p. B3 Y8 gtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
- y# o, t; [+ w: E9 W公仔箱論壇 做法：
! y) F8 t. h& _: ttvb now,tvbnow,bttvb 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。) ^7 x: I3 c# M6 n# h& F0 h5 z& f
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。公仔箱論壇( P9 X3 c. L: u1 L* a+ a
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
( z4 C; B$ A! B e; J- P% I: v, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
& h: F7 M" X0 g! u% A8 s8 B j 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb5 N; K' N9 ~, w5 D/ v& N* f; W
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。0 o) I9 j1 F/ G
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。, P3 i& Y1 `# f
贴士：
* e: t. R* u: h" d& x 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。www3.tvboxnow.com% ^: k7 d6 O( m% J2 C1 V p
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。www3.tvboxnow.com( V6 _& m6 y8 @
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
# w: V7 U# [- _) F9 _, ^ 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
4 M; o/ @+ b# _8 P 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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