广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。" K8 M( k9 R' e7 r
烹制材料(两人份)6 ?3 c# Y6 E+ d1 W4 k) I
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)9 S K1 _3 H. x2 z. i
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
9 }" j- k3 N: ?2 e 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
1 h& ~- n/ P% n; H公仔箱論壇 做法：
$ ~7 B6 p- c- t" V 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
" g8 j5 G5 d5 ]* J3 T公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。公仔箱論壇# }0 k, }7 O2 j8 l
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R* H" A( i" {4 _7 L3 Q
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
0 q7 b( \( n. d/ @- l2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
! l: ]; r7 Q4 a6 {tvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
0 _0 j3 D) I' N: N$ ?公仔箱論壇 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。www3.tvboxnow.com( L# N7 C3 n+ q2 J" h' _
贴士：# y9 x1 ~$ Z, O
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
. f' E9 @2 ?) v" k y2 H: N" d$ Itvb now,tvbnow,bttvb 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。6 T1 M# U( U! ^5 h, Z! }! `
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
; v3 \! @$ v. W' g9 I 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
; K& p7 H/ x8 T: u公仔箱論壇 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
, }4 m" t% |# n% u* r6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
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