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/ T- t. p( `* Y- \( m3 Lwww3.tvboxnow.com九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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* I+ i' t1 b% P; f( x3 m8 q9 ftvb now,tvbnow,bttvb茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
) v# x# O7 D8 Z) z g" p公仔箱論壇「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。公仔箱論壇& X7 L5 i8 l- J$ t" v2 s
8 L# u* w/ r6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。tvb now,tvbnow,bttvb7 B, x) ?' K* Y# j9 }1 I
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
# o9 n, T5 w% e' X, V; {www3.tvboxnow.com「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
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1 G/ c6 X3 n5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M' |! @& e* Dwww3.tvboxnow.com牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
8 }" b8 l8 c7 q2 H; A. c( Y- h; Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B; X) y. c3 I1 q' f
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燒賣 每籠$15
/ X6 s+ H6 l3 D- g" J" I8 Z- Ztvb now,tvbnow,bttvb師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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芋角 每隻$5) `1 F( O+ ~; d% b9 b8 K8 `
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" B& L" O; ]+ d: E# d大包 每個$12tvb now,tvbnow,bttvb3 g1 [: K8 y3 p# X1 q
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每碟$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e. r4 D: a- b
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。公仔箱論壇* s: w- Z2 c. R. R3 B
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酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
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) @( V# V1 K; @/ b v& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。www3.tvboxnow.com2 J' u" t, B) B* i3 e0 t$ c
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! O" s- |1 _4 R9 c& u s3 Gtvb now,tvbnow,bttvb籠仔荷葉蒸蝦 $168tvb now,tvbnow,bttvb8 F2 e- j' U; l _4 a+ V* H
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。tvb now,tvbnow,bttvb9 y) `: c2 O3 K3 I4 z4 f' n
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脆炸豬手 $110
0 H( P d6 |2 f9 y: n$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香口惹味，送啤酒一流。. {' D$ g1 q3 C0 y3 b
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新龍城茶樓
0 \/ }! n. W0 v3 f& v3 Hwww3.tvboxnow.com牛池灣龍池徑
( r+ [6 ^, m* L- @5 e% Y/ B6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 D0 t! S( O& T jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶www3.tvboxnow.com! U- h3 B/ i8 V R. r8 f1 H) u) m
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
) I0 b' z/ ?0 H! u0 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ f6 B1 U, C* k3 t) X
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。tvb now,tvbnow,bttvb( w+ k" l! H# U, W1 q2 ?" o2 i
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潮式凍螄蚶 $42
% @2 g* r. J Q: _) E: X螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。tvb now,tvbnow,bttvb. p8 `7 O$ C# d' r4 N4 @0 t
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乾坤鱸魚 $128
$ N. h; Y8 u9 d; E( L4 h骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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7 n& o: G7 \2 d: L6 g4 `+ _, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聚友馥海鮮火鍋
$ E. E# z" U3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣貴池徑0 b E4 N/ M" g9 `2 b- {
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- I5 f- I3 W1 z公仔箱論壇「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 公仔箱論壇) E7 x/ T9 E. p1 t: l: p
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
0 F' P; C( t; L# \2 [3 v' p) v4 z& R/ Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- d' c9 }/ X* K- c& @& X8 y8 N
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
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雲吞拼韭菜餃麵 $29% X* V- _- w$ W. `
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
5 ~: S* F, V2 M* a) a- S- R8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 c# D% {& \, X1 g5 A6 y* n7 t
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鮮鯪魚球 $20公仔箱論壇- s' C' C' I: `4 I
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。www3.tvboxnow.com: S, ]2 Y: T( k! `% g. W* R
- x* e$ ~- R, j+ I" b雲吞仔www3.tvboxnow.com0 P2 i' \" c5 K# r
牛池灣金池徑
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6 P0 {- j' U+ ytvb now,tvbnow,bttvb遊食牛池灣
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8 T2 C, R( N4 [5 l公仔箱論壇www3.tvboxnow.com6 }& M( e, _. |" L. q: j
車仔麵 www3.tvboxnow.com- x$ |2 T# Y/ P& k8 r
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。公仔箱論壇 z- k b% r' j( u: P8 d8 L) t
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許記車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p1 m) P+ A, ]! h" p$ ?
龍池徑tvb now,tvbnow,bttvb) x- q. Y% \5 f! p; C
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豆腐花$10（兩碗）www3.tvboxnow.com) c. n) t* _: n% n- Z- B& A P
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店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。www3.tvboxnow.com( z8 ?+ P4 n$ f% o0 b
豆腐一家www3.tvboxnow.com& E' F7 c9 G# J4 k$ M: H
金池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G; H( r. F, c" i# h3 e& C% ~
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1 g) s& N: [7 A5 X* r" ~/ l) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 g+ P2 R; |$ v9 H7 O
早餐A$24
- b9 O5 j+ }' ~- Y' v3 f" k4 |tvb now,tvbnow,bttvb三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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英輝咖啡屋
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魚片粥$13
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。tvb now,tvbnow,bttvb3 p8 a5 |: y0 S. V# b9 M( x* a% v
, M3 s8 p4 G2 ?) Q2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑽坪小食店www3.tvboxnow.com7 O, u4 s1 a4 p* Z5 L0 \/ }
金池徑' T2 |! D9 Y& X0 c. e) X+ \
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由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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陳欣記公仔箱論壇% A* j/ p9 w1 l5 ?
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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