[食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。

就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o0 l$ O7 [, e$ }' a# E
澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」

他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
公仔箱論壇( Q/ V8 Y7 S$ y( p' b6 ^5 Y9 U# S/ v% O
Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」

木炭烤牛扒　發揮極致肉香公仔箱論壇9 X! p" L0 ^$ R" L
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。' J: T. T" o* B2 E
: C& R" |! {7 O
餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 www3.tvboxnow.com5 ?/ Z& e) |7 P o& K5 s% ~
公仔箱論壇2 w R" v& }+ P) @" a9 f6 [ A4 V

Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
7 W. W, W \6 A- r3 @ x

Pavlova Mess　$788 O3 w6 \. I1 y. |! O3 }" w% ]
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。+ ?4 I& @) ~+ E* Z8 d* [3 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @3 k. c/ W) _$ ~8 x( x
Heart of Romaine　$128www3.tvboxnow.com6 [7 L: C0 z: Z' V
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。" ~- }; A6 r* [1 r& m1 z

tvb now,tvbnow,bttvb6 q1 n+ y8 @+ d, i+ y1 x2 e- q# @
King Crab and Avocado Cocktail　$198
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
公仔箱論壇/ I8 ]. K- T3 e* f

Trio of Oysters　$138
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
公仔箱論壇! E1 Y+ p+ p- c# j0 ?8 w% A

木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。

牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。tvb now,tvbnow,bttvb/ W3 m1 i/ T$ h# A7 J$ P, N

設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。tvb now,tvbnow,bttvb; u% U% S9 Z0 I; j8 o
公仔箱論壇) q: H8 }2 A, x% f$ v

' H, K4 J3 Y( S- C& }( @1 u9 u4 m

David Laris　陸唯 tvb now,tvbnow,bttvb$ V! i& a5 J( n: A; n
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目4 v. H* Z6 H- \  u3 b* c8 z
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
tvb now,tvbnow,bttvb/ c" n! k* S' a0 F8 x: U" k9 \
Porterhouse by Laris
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
/ ]' y# N4 s$ n9 ?
熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 www3.tvboxnow.com8 [  j) D8 c0 l" |4 R0 k
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。) x: ~' {  D3 L9 S: Q

紅酒燴牛面頰　$195www3.tvboxnow.com# }# i, B) i* z9 ~' P
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。公仔箱論壇( @+ j; X3 X6 v

公仔箱論壇8 x ]$ C4 M3 Z+ t) T4 D
漂浮島　$65
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P/ Z6 z6 }# h

區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
+ R" j5 Z# W1 x7 u+ a) u( b9 N2 u
Yours Bistrowww3.tvboxnow.com' [1 P# C$ }, _
佐敦官涌街tvb now,tvbnow,bttvb! @7 I+ a3 D# H V& F; O0 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r& Z4 I( b5 M" R( n* |) t
波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋公仔箱論壇; X9 n& O" e2 p' O
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
www3.tvboxnow.com) O: b2 I: v4 e; A5 z2 w

; _! R9 S) S5 r' m% K+ j
鴿蛋鼎湖上素　$268www3.tvboxnow.com& M- j- c/ [# N! y2 Z7 P& I
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B- X, T. p" W/ @9 Q! ]+ ^* O
鴛鴦糯米飯　$138. N/ v8 D1 R6 s0 p3 u
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。www3.tvboxnow.com( X9 i  `- k8 P
公仔箱論壇8 V, G* I! |/ c1 ]& f; K
區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
/ g7 p+ [& Q2 x- c; j9 @
波士廳‧101
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場tvb now,tvbnow,bttvb, _  f0 r+ R7 N" V
- }  A- u% |% Y9 n
公仔箱論壇; ~; u: n/ u2 O
中環新hea點　玩黑白配
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。www3.tvboxnow.com, `7 t7 A3 R) k8 h( V

All in black menu　$98
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
; \/ [ V. ?6 G1 k9 N% i, D+ ]( j

和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$148tvb now,tvbnow,bttvb& v* S! F, F5 G
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
公仔箱論壇& R- c A) W' z( `! A. m
李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 tvb now,tvbnow,bttvb* h$ v1 g3 u. X7 F' K! v1 t

Kettle Blacktvb now,tvbnow,bttvb' w, t3 ]/ k- Q( U* _
中環威靈頓街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 中國至紅澳洲廚 型格扒房攻港

[食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港