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[中式食譜] 經典XO醬做法

◆材料4 z) D( T9 i; H! b: g) I8 _
大辣椒、金華火腿、指天椒、鹹魚、瑤柱、糖、食油、乾葱、蒜頭、蝦籽、鹽、辣椒乾和蝦米。辣椒需要三種,其實只有指天椒具辣味,由於客人不能吃得太辣,所以加入辣椒乾和大辣椒,前者提供質感,後者增加色澤。! n9 @3 L. {" l
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◆步驟www3.tvboxnow.com0 H9 V8 N- u% t& z: |3 Q  ]' E
1. 分別把各種食材煮好。瑤柱預先蒸煮;金華火腿切粒後落油爆香;鹹魚切粒後加油加水炒成魚碎;蝦籽不用加油,落鑊炒至像沙一樣乾身(如圖3);大辣椒、指天椒、辣椒乾經攪拌後落油炒。www3.tvboxnow.com; _9 }5 A0 e/ h( I- v: `: ^

) |9 \# l" ]3 K* X& \8 K9 [www3.tvboxnow.com2. 將大鑊食油加熱,先將蒜頭蓉和乾葱蓉入鑊,再分別放入之前煮好的辣椒、火腿、鹹魚、瑤柱,及蝦米、糖、鹽和蝦籽等,以雙手雙鑊剷左推右推,添師傅笑言是太極中的「推手」,維時約30分鐘,其間除了讓各種食材味道融和,亦使食材中的水分慢慢蒸發。煮成後入瓶待熱度完全散卻,才放進雪櫃。
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