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新舊交纏是香港的特色之一。淺水灣便是一個活生生的例子，明明淺水灣酒店已拆卸，改建成影灣園，但身邊友儕仍然稱呼它為淺水灣酒店，新與舊互相糾纏，是潛意識緬懷殖民地的風光不願改口，還是真的記不起影灣園這名字呢？
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0 P; v- t) g3 k. w公仔箱論壇在新舊交織的淺水灣，淺水灣酒店依舊，沙灘亦一如以往長且闊，灘畔的麗都商場卻重建成The Pulse，以往最受歡迎的麥當勞已變成了的日本燒烤、新派美國菜、東南亞美食……味蕾得到滿足，會否令我們貪新而厭舊呢？www3.tvboxnow.com0 ^ [( r& V8 E8 {
K# w' e0 f: B6 i' `1 f1 z \聽住浪濤聲 嚐炭香日式濱燒
: Y) N9 e( Y4 E還記得小時候，經常與爸媽到淺水灣游水；讀中學時，又愛與同學到淺水灣吃個麥當勞，扮有品味扮與別不同。現在的淺水灣雖然令我感到陌生，幸好興建後空置多年的商場The Pulse終於開業，還進駐了不少餐廳，讓味蕾喚醒貪新的基因，暫停緬懷昔日的美好時光。商場頂樓主打的fine dining餐廳尚在裝修，面向着海灘的一列餐廳則成為焦點。這列擁有無敵海景的餐廳，讓我想起峇里島臨岸的海鮮燒烤，看着日落聽着浪濤聲享受着海風品嚐着美食。對！燒烤才是海邊餐廳的王道。
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# i2 o# D8 ^. ?0 o( F$ c7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和歌山備長炭速鎖肉汁
: m z1 Z, Z' K/ k; h$ b( p海鮮燒烤可能會讓你想起泰式燒烤，我會選擇日本濱燒，濱解作海岸，顧名思義濱燒是指海邊燒烤，以臨海之利，品嚐海中鮮，自然特別鮮美。一陣炭香夾雜着海鮮香引我到來Shoku。甫進店便被中央的以備長炭築起的炭火塔吸引，炭火旁插着原條魚、大虎蝦等，旁邊小爐則烤着扒類及貝殼類，難怪遠遠也聞到這陣炭香味。吃炭燒最怕一身煙味，餐廳選用來自和歌山的備長炭，「這種備長炭以橡木為原料，它的密度比普通炭為高，亦較耐燃兼少煙，溫度可達1,200℃，能短時間緊鎖肉汁。」www3.tvboxnow.com P/ O7 G" `5 I( [, a
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餐廳總廚周家民（Gavin）說時拿起了兩支備長炭敲打着，竟然發出鏗鏘清脆的金屬聲，與一般燒烤炭截然不同。做炭燒難度很高，有15年烹調日本菜經驗的Gavin曾一次過烤十多條魚，「每邊食物也要兼顧，在炭火旁慢慢地烤烘，少點耐性也不行。我覺得烤蝦難度最高，因為頭大身細，蝦頭要插得比較高才成。」Gavin用上大虎蝦來做燒烤，簡單以岩鹽調味，鹹香中帶鮮味，肉質亦很爽很彈牙，吃時不禁遠眺碧海，別有一番風味。+ W( N* d, B# t
1 X- j" U7 j9 u" @5 r# o) Y; dtvb now,tvbnow,bttvb吃過海鮮，想喝點酒精飲品，除有著名的沖繩ORION啤酒、「響」威士忌外，還有中西合璧的雞尾酒供應，Amai Hime以有汽清酒、洋甘菊苦精、梨醬等調成，再加上打成泡沫的蛋白，入口帶清新的花香及果香。就算不吃海鮮，坐在高椅上喝着雞尾酒，望着沙灘上的弄潮兒，舒適寫意。
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7 R; O/ P# `& D- U5 G9 C總廚Gavin在插着大蝦和原條魚的炭火塔前燒烤，以岩鹽作簡單調味更能吃出海鮮的鮮味。
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* o; ^/ }" T9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( j0 n( b9 G# j d4 s/ E, {. F7 }+ t鹽燒大虎蝦 $188
: F; v6 Z" Q+ R" o9 G0 Y, X蝦膏雖不算多，但蝦肉彈牙，而且鹹香中又帶點炭香味，很吸引。
6 ]4 | V/ n4 Q& \" k3 wwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) B9 a) x: k6 ?* c H. D, Z% G" t
, n! F' }% Y- M% B( ?# ]- t: l8 |- ktvb now,tvbnow,bttvb商場天台地板上的graffiti由俄羅斯畫家Pasha Wais繪畫而成。
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Amai Hime $128
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淺水灣海灘呈彎月形，Repulse Bay之名是取自昔日在灣內駐守以防衞海盜的英國皇家軍艦HMS Repulse。公仔箱論壇; d8 ~# S/ K& J
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Shoku Bar& Restaurantwww3.tvboxnow.com' w- s, g- ~& C
淺水灣海灘道The Pulse
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新派美國菜 滑板直衝天花* Z- u( }9 i, O3 y2 M) W& @1 y' B7 ^: c/ A
落地玻璃旁的八米高牆身上，紅的橙的黃的藍的，一塊塊衝浪板整齊排列直頂天花，當中還有來自夏威夷威基基衝浪博物館的1930年古董。這，叫不羈。公仔箱論壇! \7 F- W/ S$ h' j y( y l1 J
3 m1 S; T. [. l* ~& L4 o甫踏入大門，吸睛的除了有正咧齒大笑的Bart Simpson，還有那輛全球僅餘14架、由Airstream之父Wally Byam設計的鋁合金古董卡車。這，叫任性。
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) J5 o# C$ K: f/ e6 W. N: _還有還有……這邊石牆上掛了英國當代藝術家Tracey Emin的愛之霓虹燈；那邊就有美國視覺藝術家Michael Dweck的沙灘裸女照；在盡頭處，還有兩座幾乎一個人般高、出自Kaws之手的figures。每件藝術品也價值不菲。不知不覺沉醉在「現代藝術館」之中，忽然一陣香氣傳來，方發現身處的原來是以衝浪為主題的新派美國菜餐廳Hotshot。tvb now,tvbnow,bttvb$ g& _5 s% _ e. B0 D2 H
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美國流行快餐文化，應離不開漢堡薯條？不一定。餐廳選擇於初夏登陸淺水灣沙灘，掌廚的美籍大廚Wes Long又擅長以摩登手法烹調由美國東岸入口的時令食材，在天時地利人和下，炮製出的當然是多元化又能解暑的味道。愛輕盈的可選煎帶子，先將大西洋東北部水域帶子煎香，再拌自家醃製的茴香、芝麻菜及用香料煮過的古斯米（Couscous），鮮甜爽滑中滲出淡淡清新之感。而愛濃郁味道的則有經典法國菜式牛肉他他，Wes特意以人手將滑嫩的美國USDA Prime牛肩肉剁至細粒，再混合百里香、羅勒、薄荷及水瓜柳等香料製成，拌以餐廳自家製的酸種麵包同吃，最能嚐出當中的甜酸鮮香層次，令人欲罷不能。
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餐廳中央擺放了由五十年代古董卡車改裝而成的酒吧，車廂內還貼滿了不同貼紙，搞鬼又有型。3 r) I. V1 ~, o0 d0 e
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Hand chopped beef tartare $140& W( G9 O, Q0 d! V: x( Y& q
鮮粉紅色的生牛肉混合鵪鶉蛋蛋汁後更香滑，Wes認為這道法國菜最能顯廚師功架。
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2 [: q& g/ R7 r. V# G# V3 P O2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pan seared diver scallops $210
- n( u, c. ~7 { n8 i/ G, r來自大西洋東北部水域的帶子肥美肉厚，煎香後配腰果碎及古斯米，滑嫩中見爽脆。公仔箱論壇1 k' I1 ]8 e L/ T8 ~+ F0 b8 v
tvb now,tvbnow,bttvb5 S, w, ^* s$ q! ^3 q4 \4 d6 v
. n8 \) s1 _* y& I+ M) ttvb now,tvbnow,bttvbPan roasted duck breast $70
1 F) K& B$ |+ [鴨胸皮煎得香脆，伴以用牛油炒香的手撕鴨髀肉，兩者同樣惹味吸引。0 ^" c0 w+ U1 y8 E
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, A* V: r a P2 O' E4 p$ \! f由中環法國餐廳Bibo班底打造，環境設計也同出一轍，以藝術和設計重現六十年代美國加州風情。
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淺水灣海灘道The PulseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q4 N6 m) W. a+ P* v
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熱帶風情滿瀉 主打Farm to Table www3.tvboxnow.com8 |6 _3 S) P7 K& @: X% R7 ]
Limewood是最早進駐The Pulse的餐廳之一，餐廳分用餐區及酒吧，兩者均用上大量木材為原料，配上金屬喉管和鎢絲燈膽，還有從舊郵輪拆下的大燈，一派地中海風情，而餐廳亦主打東南亞、南美、夏威夷等沿海地區的燒烤美食，並以Farm to Table（從農場到餐桌）為理念，以農場新鮮食材用最簡單的烹調方法帶出食材的原味。餐廳總廚為Russell Doctrove，18歲時於英國伯明翰入讀廚藝管理課程，在香港君悅酒店實習時備受賞識，隨後又跟名廚Gordon Ramsay和Clare Smyth學藝，亦曾於不同的酒店及餐廳工作，吸取了不同國家的烹調技巧，故菜式帶點fusion風味，就像將越式炸魚crossover墨西哥薄餅，將炸魚做成finger food再配上牛油果醬，香脆又清新。tvb now,tvbnow,bttvb- H7 L2 W5 `- Z
: ?7 p8 f2 T4 {菜式出色，雞尾酒亦不遑多讓，大部份雞尾酒以水果為主，很配合海邊的清新感覺，就像簡單的一杯芒果沙冰，芒果味很重，入口很甜很香滑，最特別是加入了basil，帶點清新感覺，似躺在沙灘中進行日光浴，讓人極之享受。公仔箱論壇4 S2 J/ r* |! ]
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越式炸魚墨西哥薄餅 $135www3.tvboxnow.com5 [ c- _$ s8 u
加入啤酒的炸漿令魚件充滿麥香變得鬆化，配上牛油果醬及墨西哥薄餅，惹味
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 Frozen Sweet Mango and Thai Basil $65公仔箱論壇/ `6 a G$ L) M6 ~' g
以新鮮芒果打成的沙冰，質地很濃稠，甜甜的芒果香。公仔箱論壇% Z# k. d9 t, F6 y7 A+ R, j
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炭燒全條海鱸魚 $310
3 _# L) r D% Y3 V3 A" l3 Wwww3.tvboxnow.com鱸魚以薑、醋、豉油、辣椒等調味，並以蕉葉包好，慢火燒20分鐘，魚肉嫩滑又富肉汁，伴上小蘿蔔，非常醒胃。www3.tvboxnow.com9 ~% y, I/ _* M) a+ f H
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7 R$ s) e: t. c3 n4 {www3.tvboxnow.com自家製西班牙油條 $90
3 s8 U3 O! ?4 A# _. p* c+ S公仔箱論壇即叫即製西班牙油條，很鬆脆，蘸焦糖醬及自家打成的椰子雪糕，很清新。
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% T' Z {( \$ D5 u1 p公仔箱論壇用餐區以木為主調，配上金屬喉管，工業味重。公仔箱論壇) Q$ r$ }5 N: [8 q# f
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" ?0 T: b! w# S2 p' rtvb now,tvbnow,bttvb曾於郵輪中服役的吊燈。公仔箱論壇( @) w& n) E4 q0 x5 w$ t1 n
4 C; a& G4 C: o% z; w公仔箱論壇Limewood
1 _1 Q: h" C" C2 S6 e淺水灣海灘道The Pulse |
發表於 2015-6-28 06:26 AM
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