材料! W9 m# s) b Z9 p
龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻8 H6 N* g' u9 n! T: _
www3.tvboxnow.com1 c( K. G# S' [0 E; B: ~
醃料' n# n! Z2 u; x$ q% M$ e; E- k
糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙www3.tvboxnow.com0 |1 g; X# w& S& k
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調味料
% t3 s- ^1 X! d6 pwww3.tvboxnow.com糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙& t: X3 J9 G7 x: b5 _
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2 r" r/ r5 A* \7 Q; T) G ^www3.tvboxnow.com做法
, A. d/ r) l" c' [( R# Ztvb now,tvbnow,bttvb1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q( P4 \- }# u- S% i& [' K8 G
公仔箱論壇- W% y# o* D9 v! P4 C# p
2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。
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1 v& n) |2 I9 V公仔箱論壇3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。
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0 b: H6 A$ O) c5 P4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。
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/ F! J8 Y: y5 [$ q3 Gwww3.tvboxnow.com5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。
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5 N, b7 t u" A; F/ f6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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發表於 2011-2-5 07:30 AM
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