炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。1 e% D- ?8 d3 j& Y H
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽3 `6 S+ d. W' E V3 A9 d
]5 w' {+ R, y% i4 _* x ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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: u, I* ~1 ^* c: B, ytvb now,tvbnow,bttvb中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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1 V/ f3 D) C1 t2 n+ a1 |# r1 k/ u組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X' Q. H0 |4 g7 U+ {; j
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。# Q( C" C. F6 } S$ G6 ~. B
9 h) W: e$ f2 E7 K% J8 S: Z) G 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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