材料 ：
# o) p1 b: \+ s, X! v頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z8 E9 x! b, _' W* c
老抽少許公仔箱論壇. }, E+ g3 R# G2 q V
鹽少許
9 _0 }0 W2 n: q/ y" I* Twww3.tvboxnow.com蠔油1茶匙
5 d! F0 u4 |! ^4 S+ F- J9 T2 u- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水# \3 @0 a6 d0 C B
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煮仿翅材料 ：
9 j9 @* C) S2 Z9 F8 z( mwww3.tvboxnow.com濕仿翅 85克
% |8 r: J% z& G& g+ M, A9 K n; e竹笙 20克（以乾的計算）
* u y: ?' Y4 M公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）www3.tvboxnow.com( h3 { m5 v9 u- b: L2 U
大冬菇 2隻（切幼絲）
, r' g+ O, z2 @! J7 I, f# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片
' X+ E& w6 K1 A4 J* @: ltvb now,tvbnow,bttvb葱2條
* f) p' q: Z6 X3 k+ [公仔箱論壇上湯12安士% F6 l! w0 L* y6 x. C' h
花雕酒少許1 l; |) Y1 e0 y/ C9 }% Q
鹽少許www3.tvboxnow.com3 i F! [6 Y: E+ M# T) P
糖少許
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Stepswww3.tvboxnow.com& s0 F; K! I# Y( B" }# Y! b
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。公仔箱論壇0 m. w$ V0 j- j
( }$ Z6 E: l2 p公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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7 k% d. M# g/ v4 F4 Rwww3.tvboxnow.com3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m& ?; s0 V/ R1 G! }
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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& L$ E) J: ?# S( W公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb; G! ^" t3 O# s/ [
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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6 x- n7 |8 M' m) I( U大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T' g# O& p! l% r1 `$ r
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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5 u4 H. ^* h1 B9 N& ^9 u+ T" f4 e; l* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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" w% k* p+ O2 h公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。6 l6 g+ v/ K& }8 M+ q% D9 j3 M
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Check List： ^# ?* X! v3 A# S; D8 ?2 c2 R
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
8 y9 @& K: R; d1 v公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
: W8 Y* ?% _7 o) _) K `www3.tvboxnow.com３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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