煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？公仔箱論壇, t: H, z! ~, T$ m1 J0 k
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60斤番茄煮成醬公仔箱論壇7 q* r' ~4 z0 M" ]# m- h
' |$ ^( z3 W$ x. _■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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+ }( o' h- ^9 }# Swww3.tvboxnow.com番茄牛肉通粉$23
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0 F# w+ C6 e: o$ F% ztvb now,tvbnow,bttvb牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。" {8 h0 v7 z v8 ?) l9 h
% n( b' {/ e4 @% S: c( i& D. Owww3.tvboxnow.com番茄撈蛋麪$23
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# p5 w8 V! n3 `5 P9 n1 Z2 Q+ ~* A; Mwww3.tvboxnow.com招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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+ u. R# D) V) f, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$26 8 p2 f+ ]5 v$ ?, D
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。www3.tvboxnow.com4 I& D5 V9 I2 Q( `5 p5 A9 K% t& @
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蠔油雞中翼$28 tvb now,tvbnow,bttvb) ]! ?, S' e% z+ u" r- h8 w* K
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 公仔箱論壇. N/ A* ?- W8 W s: r; M) K
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淨炸雙丸$28www3.tvboxnow.com9 ]" q# e& \& Q* r# [' X; F
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)" Q$ C5 K* f+ h$ [9 c$ m0 P0 a; h
. {; P0 X% ^" y8 s: V0 x5 _公仔箱論壇番茄三重奏
' @+ B# r' G: j$ v. L* @0 Gtvb now,tvbnow,bttvb勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。www3.tvboxnow.com8 d) a4 b6 G$ m( t
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& F& s' @- x; |3 C/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇: ~0 W8 d' q1 _ a% J* Z( s
- a0 B3 Z) ?+ a' ~5 a8 f5 d3 gwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com0 z! Z) f4 g; S& {% W0 m6 Z
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！9 R# i- Y5 y. q$ [2 Z
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 公仔箱論壇 y8 e H" N8 g9 C! f% a! A
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。tvb now,tvbnow,bttvb7 l- r: m: L' |' k) Y
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番茄豬扒麪$22 tvb now,tvbnow,bttvb9 j* F9 _, |& j d2 ]2 t
3 Z5 T+ n4 e1 _採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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8 R* m& a+ b1 y9 t. @, c- b勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))tvb now,tvbnow,bttvb- q: X; O* j( ]) H, q- ]4 k
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了