煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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7 D% D" c+ \3 G* S' D, G, ?( K& q為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23
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1 r- n6 w# ~' R& ~( Nwww3.tvboxnow.com牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23 $ J+ P7 l: t4 u: [
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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2 W2 G2 h3 v1 m/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$26
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( |6 C0 }3 W% }% xwww3.tvboxnow.com豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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; ]' r$ U, ^! L- B3 stvb now,tvbnow,bttvb蠔油雞中翼$28
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4 n$ n6 u, f' Y4 B% b" U0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 - d5 L! y4 z( y+ R0 ?! n( Q
4 i" L! u. z" ^& e. r; F: r淨炸雙丸$28公仔箱論壇, }: r4 U8 C2 a/ }: o) @) ]
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)tvb now,tvbnow,bttvb3 E$ [9 \' a0 K
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番茄三重奏
9 J! ?. U8 t& ]3 K勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C* Y7 M7 r$ S& L
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) V' j A' }* p8 R2 _■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。www3.tvboxnow.com' e# E! _, D. n8 `9 y! A
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！www3.tvboxnow.com L1 r$ c4 y+ r* i1 g; w3 @
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 www3.tvboxnow.com' ]+ Q) @. u B- B& T
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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9 Z1 t/ ^; F: i; R牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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6 {1 N1 l3 ?! v1 v, @4 f3 J( G( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$22
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7 j! U$ m4 v J! J" q採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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& V/ T" s ^3 e( M* u公仔箱論壇勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o7 [) ]0 S N5 j/ Q3 S
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了