[甜品] 酥皮蛋撻

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材料
' n" Q$ D( _1 e" J& P油皮
# z: o# L& L1 _9 k( l6 U$ G公仔箱論壇豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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! ?" X5 t5 C" O0 z1 `tvb now,tvbnow,bttvb水皮8 ~) e2 `  y3 W  ]/ K$ F
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　tvb now,tvbnow,bttvb4 E% z- d2 v9 s- B$ w7 I
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蛋漿www3.tvboxnow.com3 V: k. \( x/ N$ d
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克. o, i& s! U6 M, P  `. Y, ?; t$ I" S
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做法
0 I$ I: r% J$ U: u3 i; }" btvb now,tvbnow,bttvb1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。公仔箱論壇0 t1 d$ r  Z- K$ l* z

! p; @1 ^2 ~& x% Q. s* V2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。公仔箱論壇5 C4 b& {- Y) i4 R( I: p
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^- c, M; G: [3 Z0 b4 S
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。tvb now,tvbnow,bttvb: y0 |& D2 c8 J$ c* Y
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。www3.tvboxnow.com! N8 n2 b( n7 l1 w

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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。公仔箱論壇# e; e; z% @, B* u" H

fatgor

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