 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
2 v. q+ I! U" p: ]+ A公仔箱論壇最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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2 s6 b8 W. _2 D# M: _3 c0 Dwww3.tvboxnow.com這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c& F/ U ^! d1 V8 _2 V
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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4 E* H7 U6 a( P* T& U+ X公仔箱論壇現成醬汁部分：
; k5 F* z0 S2 W( s1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y0 j. w# J+ L1 B* y: C) S
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
1 x3 A0 b% v+ u/ W! M( ftvb now,tvbnow,bttvb<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！www3.tvboxnow.com( `' q- s: n9 b' T2 W" s
6 f/ _4 h8 J# {5 v9 {3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種- g7 O/ F. f8 }7 l5 }8 i
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[) G7 m" o" { I4 v2 Ztvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整www3.tvboxnow.com1 q Q; [! }; p. J/ F4 x
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙): D M/ t' M0 L# H
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香料部份：
6 b0 ?/ |2 P# B4 e% j! _www3.tvboxnow.com1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)# [! ^. a1 p5 s# M t N- a8 J
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)www3.tvboxnow.com1 b0 C5 g! c8 o; r0 H: h
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
) c: w# Z. |* l* Owww3.tvboxnow.com4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇: U6 i; T' _. J- h7 y
5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb) \; M0 W5 z; z( z) J; C# k3 ~* {4 @
6.香菜：兩株www3.tvboxnow.com6 M+ A1 d+ q# u" L4 b
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
( c- m2 C6 V0 r. B6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
7 p% z( [: p+ q' f公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：tvb now,tvbnow,bttvb7 u& |0 f. }* o8 ^& a0 `: W N
袖珍菇與蘑菇：共400g
6 _0 O5 Q, A1 y2 r# I( w' F P(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)公仔箱論壇4 N6 c( @( e+ F
蝦子：18尾
4 `: k& \3 C* g- V, H+ Jtvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇: V/ I$ o: i0 u: x
! E/ U# ~" f& U8 g( {( W# P把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb% x8 Y+ D. x# F1 ] W3 F6 s
2 }6 g- y% _4 b5 i+ `& y9 S/ R; [$ `' twww3.tvboxnow.com煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
- q$ |+ q, v2 C! U X; l; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B) O8 ]8 {% w0 V g$ \
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q. v1 P! K( z8 w
; x: @' h& A7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。6 k! ~$ C4 f' X$ C! t+ K
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; {1 x, O: @- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。www3.tvboxnow.com, l( S" n: `: \# o# b* f$ i
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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