 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
1 ?5 Q+ S8 _6 N3 W) n: ]最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。www3.tvboxnow.com. W. F/ S, e$ M! o& r
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。公仔箱論壇" X' X( N# N/ h: u. ]
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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" C6 `, K2 r7 i7 ^現成醬汁部分：1 s+ a: C3 j3 I' \
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
/ x, c$ m k& r公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇' l; h. V: v4 @4 P
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種www3.tvboxnow.com# }+ b, k9 @$ F; L" I
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4.魚露：自行調整
2 J" Z" b9 N3 p/ Uwww3.tvboxnow.com5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)www3.tvboxnow.com8 Y$ C: H9 n5 s1 R9 p& h
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) ^$ P; c& [4 _8 D; t香料部份：! l; s( ]5 i b5 C" s0 g9 u
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb5 z9 r* D6 _. x
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
1 b7 J+ b. Z& Ktvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
! o7 T; S! I3 K% l% t: {0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
2 ?5 _0 K7 g8 ^3 r$ R8 E, {: ~. Q5.辣椒：自行斟酌
; _. k6 _, _6 ^6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X1 }% ?* K& c- g' x5 z
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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. x% |; v! _8 T* T, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏)：+ o& t; P2 J6 g4 A3 S" [
袖珍菇與蘑菇：共400g
- c$ Z2 y( _& Y+ _tvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
3 X! B1 i! |- Y) X& Z: ?蝦子：18尾4 X: `' \" p# a$ l+ ~
(有些人會加番茄或者豆腐)
# |8 X* S, ^7 L3 _. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }) Y- ~6 T4 {; ^/ E% k* B5 u公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @8 r; H3 w$ c o& E% J
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb' u* {- x& Q" X
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。7 c& E4 y$ y( n, }+ w' ^& c7 { r
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2 R' O/ `+ U" W( t/ Q) \檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。; A" A- X* R, g" ]8 v
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb( F g! N2 H9 N
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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