(一)浸泡：; ~* w8 d0 B& w
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
; K0 s5 `- k6 p; |3 a! v$ t公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；www3.tvboxnow.com9 b' u# [: m: g* Q8 r' \0 I
2‧攪動時會順著一個方向轉；
9 ]0 F9 R# [ L% e3 Ywww3.tvboxnow.com3‧熬出的粥酥，口感好。4 C; Y$ e5 h6 J% l
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(二）滾水下鍋：
1 l4 T) Y! q0 Q4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？www3.tvboxnow.com- [1 b4 x' C; k1 w
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。2 @+ Z* f! D1 r
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（三）火候：3 S" G5 Z% y! p; x( p( r
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
/ ^* v. Y& e* M% {& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K! H8 |8 A q0 q" [
（四）攪拌：
/ o) f# d( _$ [$ M) w2 Z7 O4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
4 D t( X- F% H6 o: i公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
% R3 e6 B3 Q( h$ m3 @公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
# O: o n5 s9 ]; e+ m, E一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
3 v: x3 _ r. I7 R8 C1 `. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @# s" K a% f7 s1 H
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（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U; T0 h0 I3 H( b8 z5 Z" D
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C0 q& ?& r8 O( W6 n; t/ }6 W
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
+ B: x$ K6 K; x. Y% s. y粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- ?2 ^; [/ A" W" Q$ J7 p) ?$ p
3 S; U2 s! y% u3 w- {. \tvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
