十八种必吃的潮汕小吃& \: G% ?6 P6 }6 v+ z
tvb now,tvbnow,bttvb! |0 U1 W6 d3 I2 f6 o
猪肠胀糯米
, A3 w" e4 |$ ~+ `7 p6 \, f( x 猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。 & G0 v; E4 y, ~6 V& e2 ]* d4 p9 p
4 G8 |8 r- v& T* z; C2 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f A$ G+ s) V" g( b& q2 F
菜头粿
; r6 W' s' r L' r2 q1 y# B5 Utvb now,tvbnow,bttvb 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
6 c0 v; _8 u0 n @; T) R公仔箱論壇
* e8 c, ~/ c* _; R7 L* v5 @www3.tvboxnow.com. \% }: p8 E& o9 `8 L
鸭母捻
& f, K2 N$ C4 J/ t6 B3 J4 u* v9 x 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 公仔箱論壇# h3 s3 ?9 {% u9 h/ d
% D3 D* M2 X7 M, Y公仔箱論壇
' {7 q. W' g% q3 ^8 J, Ntvb now,tvbnow,bttvb绿豆糕
- A$ {, T6 t: K2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
/ V/ X3 |& E: a: S4 y7 F7 h tvb now,tvbnow,bttvb9 J& _7 f4 F% g8 d( G
+ f% L; |3 c6 \9 L4 h% @/ y菜脯 ( b; M8 b l- @ X
介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。 公仔箱論壇2 h1 v) {2 K M) T$ I8 H1 W1 V
. U* [( n |4 R: I0 a4 l# L; r8 ]2 }
草粿
% |2 u* X1 F5 m) Y; ?' ~公仔箱論壇 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。
! \5 p' N( b+ _# M2 d5 y* \
0 o! h% R$ T" T7 s( o! `公仔箱論壇
; O; E; n4 c j4 {$ d1 H6 a翻砂芋
' d- c4 }) }0 }; q2 M) b1 {% Stvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。 tvb now,tvbnow,bttvb. a3 u1 ]5 ]; O- c0 X% ]- x
 * U% J' a5 y3 v
, `, t3 A4 P" F( M9 [, b( ?9 o8 w公仔箱論壇卤水鹅肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k4 T1 v8 u# B+ `* P
介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。tvb now,tvbnow,bttvb' ]; y, @ M, _2 v' M0 k
% d' E5 P& D G9 O& p, W7 Nwww3.tvboxnow.com
% Z% R! [: W6 Y5 r. Pwww3.tvboxnow.com潮汕蚝烙
& @- e. r* G0 `3 b% Btvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
, g. M9 o# o- ?1 t, ] 7 T9 x% W5 V8 V. ^: i
" D, o8 W1 P1 P4 W! dtvb now,tvbnow,bttvb牛肉丸 公仔箱論壇( ~$ O+ E. A* a1 e
潮汕手拍牛肉丸- W0 u. K. ~) E; w- D, I
介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 公仔箱論壇, H6 b6 o8 p4 e3 p3 L/ T1 d
 公仔箱論壇/ A1 i/ K+ g7 a+ m. \# i
) C1 i( R; j. d& g水晶球 www3.tvboxnow.com2 d: ^- N8 g n' ~
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 ) A$ J& z, V4 b: O$ ]
- r9 X u( a5 t+ z. J6 l
( k1 w- N s/ U! \www3.tvboxnow.com达濠鱼丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @6 [/ c: d( P- ]3 z$ E" I& }
介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j! z" D9 _1 v" G
 公仔箱論壇 r$ l% T% c- A) A! d* Z9 @
公仔箱論壇: {7 h h# U7 H) q
粿汁 公仔箱論壇7 I7 a# x( R) l2 M
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 公仔箱論壇2 T; N+ i( D9 f
2 y. C: O) Y6 R9 }1 e8 A' A- a! Z- `( i' q
炒糕粿
( P4 r1 H7 i. ?/ Y: c 介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
' t( b* H; U. B( u( }% itvb now,tvbnow,bttvb
0 Y0 c9 L# Y1 R' y |( [8 u ~- @* g, I; T* E
老妈宫粽球 0 _* X/ V' j, W. b! d
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~; L2 j" c- I1 u1 ~3 K. H
8 O/ v& n; A7 uwww3.tvboxnow.com
5 ~/ z! z4 E. h/ o1 u: [; Jtvb now,tvbnow,bttvb鼠曲粿 公仔箱論壇2 p$ R1 p; R/ Q- w8 C( h
传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。 2 ^# X) l# ?; Q7 u
0 T) j7 ]' c7 K! V. D- h" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?0 A2 S7 Z- w0 N8 z* Y7 X$ W6 [www3.tvboxnow.com潮汕卤鹅
4 W' q% u4 K/ V# w 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
: P1 H! D/ |6 ~0 H3 Y% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com S8 j' t W: W+ B4 m
tvb now,tvbnow,bttvb* D. L" ]6 J9 f8 i( g
落汤钱 公仔箱論壇" |, d' r3 R0 I! {/ s0 w
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s% ?9 k }# }7 k
 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f: P0 S/ e0 ?7 w2 E: N
: V( D- i* q! B9 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U y. h) x. [+ p; B, H4 ]) k! S
公仔箱論壇& _0 g3 g# [! w9 G
tvb now,tvbnow,bttvb- O& z2 K* ^3 J4 s
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
