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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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2 [# ?. t) h% h. p2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式
: Q. ~- ]' z. N h日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。公仔箱論壇0 V& n7 G( w& |- c' c
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。$ t+ S$ P+ S8 t/ k) c- v
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。" k" I) t0 @$ r s, X8 d2 j
) r# i* c$ b' h3 v8 y) W! ha.嵯峨野（23134215）
& R, Q" B$ ]# z* M6 Y' a& p% ^尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
1 E- T# k: F( f' L4 C& ^公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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0 d `1 |3 a3 ]) Y. E+ U y- }1 Cwww3.tvboxnow.com破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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4 d" |4 s8 L2 `" jtvb now,tvbnow,bttvb■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c） ^! x' x$ a2 A# L, s& M4 A
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b.博多一風堂& l7 m! D* W% X( k* k: U
銅鑼灣羅素街' G @; l0 X4 Z) M* [& T
1 A7 b7 C& T$ G z: d5 |, v+ Uc．一風堂% p! R K+ N5 e# J
尖沙嘴廣東道新港中心
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' t, ^$ J. _! U8 A7 N5 G4 Stvb now,tvbnow,bttvb中式" }" K) {8 [; B8 Z- T
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。公仔箱論壇! R) d+ Q; |" m% s { c
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3 |$ A" l6 c, v# R/ P1 V" `2 h■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s2 A: K% i" Y h6 F3 J
9 y5 }7 P5 @- U6 itvb now,tvbnow,bttvb■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）* r6 [7 M- M/ } ] S' m. v
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T" s. ]6 a# j! O* g2 Q3 v# T, n2 a
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d．雲陽閣
% Z0 _0 N3 ?8 _; _* \8 I6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L) a" k$ ?* P" ^. W9 P' E
- v- U7 u# D" [ q( E+ p, Gtvb now,tvbnow,bttvbe.東來順
, s* B( _1 g; z5 k7 j5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道帝苑酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a2 P) @9 z* @/ h0 F& I) |
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f.綠楊邨
% D8 F- B- p' U8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣告士打道世貿中心公仔箱論壇# \( |8 M |+ v5 d0 Y
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9 V! O/ f% C9 t; Y) j3 x: ^公仔箱論壇■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式
2 u/ g) X- f& L- Stvb now,tvbnow,bttvb韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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; {9 S$ g; o$ @9 Q. u/ Wg．韓樓6 f/ u+ k* }3 P- `
尖沙嘴金巴利道金輝閣! V( [2 u7 V$ \4 D3 c
5 I, Q X1 s' q公仔箱論壇h.韓食家
0 ~ Y+ T. f' S7 K! c; [. l公仔箱論壇九龍灣 MegaBox6樓www3.tvboxnow.com. y3 w, U) ~6 \9 L
$ M( @( ]8 ]/ [公仔箱論壇自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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+ i- d/ x0 ^- {, B" F" w3 v1 Utvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com7 U" Z/ A9 s1 ?7 N# a# I) U' e
■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）" n4 U# S1 C; r. t- s* @' b
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
" Z. S1 z. [6 B0 N9 \+ I2 e6 E gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com' o( i' v! {/ ^- H+ d
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）www3.tvboxnow.com d7 \( H& Z8 h8 b% V6 n o6 E
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）公仔箱論壇* n9 u% z$ b; ~
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）* O+ y$ v0 \; L
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2 V& G+ ]) ]. F1 M$ C2 z* L, Y5 M■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）公仔箱論壇* y: U0 F' S8 X, X& w+ ?! C# k% k: q) R
. p9 ?5 [: I& g) O, F# ~5 S+ [■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇 {0 O& W% V) E
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）# Y( r) J6 }( v6 V
8 _ R M2 n5 }' R( B* Ewww3.tvboxnow.com■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）公仔箱論壇, U* Q& ]- c/ g' T ]7 u1 v' }5 I
9 `9 X: n4 ?1 M' j: k/ o' O! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i． city'super公仔箱論壇) b- T$ G3 f1 n3 d [1 a" J; B
尖沙嘴海港城港威大廈4 B E: Q# ]; F- i2 ^
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j．一田
" ]: q+ {. ^1 S) w! b沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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