麵糰基本作法
6 V% a/ {1 \! d# n. T【器具】
8 i$ N: s9 N5 B5 A) [" ?3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
' E* Y% V" P9 B0 B: J/ r$ N) f9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
/ f5 o5 w4 A9 n' ^4 Ywww3.tvboxnow.com高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P2 h2 U) B& _4 _ \
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _! E, l/ K) t$ |
鹽.........................10公剋剋
6 _* O( W9 k6 B3 _8 P& o* ptvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克% ]" I3 P5 m- \6 F7 ?8 q
奶油.........................35公剋剋
8 T" L |2 e$ X7 F公仔箱論壇蛋.........................50公克
" i" }) ^4 ^5 _6 \" @: q2 {4 W: Y公仔箱論壇水.........................240公克
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8 P F# u @! o- t. btvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
) m* P! r9 A9 ?7 G/ Q4 \www3.tvboxnow.com(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
( U( w1 g" X2 W- i! Y(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
7 U' ]4 Z$ p$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。( p1 P: W4 p$ n" B1 n1 I' ?( Q
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。www3.tvboxnow.com# g2 C$ E! j/ [# W8 C
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。: z& n$ Z6 {: T% E- Y$ ]" k; `1 `
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。www3.tvboxnow.com% ?" I* U/ |- N6 ^2 x! l
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
: s9 Q9 o6 \0 Gwww3.tvboxnow.com(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇6 }: _* p9 R5 `! |% @& }; {' M* |( O
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。4 a2 |4 v' [# ^5 U) e
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇0 C; R3 a. _( R2 \
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇( G( o- m1 R: w1 i
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
* k: H3 H" ^+ [1 U6 [9 P公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。3 o. H* w3 j; p, j3 S9 B9 H3 e
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
; g- K- h0 k# i& |9 l(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。# R) u% e- P$ f: t/ X! H
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
" L/ t3 V3 t) g0 f8 w; q7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
: a' x5 R8 B0 m& Q* S; t7 s& ~(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇" @8 C' U% f* d/ m: K9 }
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
+ z9 H6 N5 r% N, D6 p(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇/ A/ W1 A9 U% D$ K+ V- a5 C$ i: X
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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