南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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) w4 I+ b( N, D1 b茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
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| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y+ G* x& M! r
0 i- Q- |8 l1 \2 }4 y◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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~; Q' a; b9 c; y5 O( swww3.tvboxnow.com吃茄子不長老人斑 www3.tvboxnow.com" M" Z! T5 M5 ?/ \3 C
8 B$ F) J$ r, z! G公仔箱論壇另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。www3.tvboxnow.com" V+ O6 H5 I# i! F. ^& ?/ T
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 $ {6 G6 J ?! R' a6 {$ u
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
; _) r: d0 K) V/ G- R2 y* n1 o公仔箱論壇 | 保存茄子小撇步# Q% N0 }( `+ Z8 r+ x N
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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0 c( L6 z1 h$ n, c* u% u# gwww3.tvboxnow.com冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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5 N8 \1 @( g, Y, I6 e+ J$ g, K公仔箱論壇＜茄子創意料理＞tvb now,tvbnow,bttvb2 c+ H3 {$ @7 ?# O& P, w/ x& L
3 j5 U! k: p( }www3.tvboxnow.com諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
& u9 q: V" k/ c# Lwww3.tvboxnow.com文字整理/俞世偉
: t+ `, \5 n( l: y6 z& O/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y6 S2 {7 q# f6 d9 y4 d& ~公仔箱論壇1. 涼扮茄子（2人份）
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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製備方式：& G- r, a" v% T- R/ K5 F
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
9 Y& g: {/ F/ \5 x5 M* ctvb now,tvbnow,bttvb2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。3 t5 @+ A6 T Z, e. [
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。公仔箱論壇4 q1 x0 X0 E/ Y
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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3 D+ [- ? N5 w9 [熱量分析：2 I D$ Y0 i7 j/ \* ]3 s! a2 d
熱量：122.5大卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~; F% e, F U# o, N
醣類：18.8公克
6 N% A/ `5 w { G( @& Qwww3.tvboxnow.com蛋白質：5.2公克; D9 v3 Y3 i0 G/ \9 d
脂肪：4.1公克3 h6 B( @: J2 ~! `3 }
纖維素：9.2公克
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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2. 豆腐燜茄子（2人份）* {8 ~; q9 y1 M" ]8 t$ A) ~4 k# K
& A0 P Q( n$ Z ^' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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+ Z) f! m% f4 q" W9 ^9 T; y) |公仔箱論壇製備方式：
6 z3 J) L' O* H8 }* J1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
8 [% ^+ S" E* K$ m$ i0 | uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。+ ^5 e5 R' { j! w
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
* ~. |9 o2 }/ \3 }& h8 d5 F6 q4.起鍋前加入蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 l/ x M8 S% u
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熱量：235大卡) w1 c2 H# d) Y
醣類：19公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t, S7 T" |. q; C
蛋白質：16.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z1 p, q& A, ]% y
脂肪：11.2公克www3.tvboxnow.com( |9 v0 c, [3 x0 g: V: s2 H
膳食纖維：5.4公克/ U/ I( K5 c& Q+ _
2 h8 P; B) J) o* g) E) ?tvb now,tvbnow,bttvb營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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