台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。
' \) E$ s# N/ s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* r6 j: g {" F5 w
銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。
9 ]& S+ u( D$ t9 s; O菜色豐富 新鮮味美
1 D) F" K' S5 M5 m6 Y q7 T# k% O6 n9 |3 p/ V
每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」
- i, s! m- ?# e+ G; @+ Mwww3.tvboxnow.com這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。www3.tvboxnow.com, I; N% F0 c7 l" T( _
脂豐清香 爽口開胃
$ e6 ^ W, I9 K a$ \+ V) Xwww3.tvboxnow.com
4 H; r* n& m9 G9 k, w, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。' z! Y) D& Y" E9 d2 \# }( A
另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。
5 P8 M5 Y5 l" {. r( _# @( j. }- Z) E2 |tvb now,tvbnow,bttvb% @, b9 s W7 V- p
1 G2 s5 |2 W8 i0 l/ B. e海鮮船300元- ~; \5 a4 r) s8 g. a w/ N
包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。7 ?/ i2 f$ F, [& |* N3 z |
公仔箱論壇% c3 m1 l' ?+ s8 r2 H
; m/ ~ l5 f( \; ?5 f: {# Atvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com( [" c1 h* Y* A% X/ c/ T
山藥鮪魚細麵200元tvb now,tvbnow,bttvb( z) _3 b' `3 A2 V9 _2 z9 M
山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。www3.tvboxnow.com) Z' U! r- X' @: H( b
公仔箱論壇' @" W- w% D8 H: q; r2 L$ \0 B
1 c$ \) a- `$ m/ b$ h
9 @+ {( { c" ^# v( owww3.tvboxnow.com主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。
! e- d# c6 G9 N, g+ ~ ^: ^& d4 L* b; E0 `. v
0 y, U9 d; T4 H" u n這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。
X! _) {/ r( y% H% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
| 