豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。公仔箱論壇) {4 ~$ K8 y8 C N1 P: D- P2 I
; e3 `3 f2 g- m4 ~) m. [! W9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 200斤 2pm後無得食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D- U5 c) ~3 _; \! V+ C) s; t
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。tvb now,tvbnow,bttvb" ^5 a+ K4 Z+ u- k5 k: G9 B7 |
公仔箱論壇/ Y: ]- F5 J/ c
皮爽肉腍白烚無秘方
! O0 m! `3 U& k) Z& q) l店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m) ~, M2 o5 h5 k4 S$ @) p
- ^1 o8 V; Y3 }0 _# s原味豬手麪$19（細）$23（大）5 r9 b8 t: S1 [# Q; o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V9 N# y2 G. m/ F2 n$ T
切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x0 W* S; _. i8 u
www3.tvboxnow.com8 u4 J5 c* Z4 o" {4 a- l" o
解構豬手麪
- s& g( h3 o& l- f5 l, M, E公仔箱論壇
+ ?) V' j8 p+ u) g- U豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。
) I- x4 b% k$ u
# i- e$ z5 }; L1 ~, e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y7 @+ O# A( Q! X \5 c
麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
' q; s$ R, h+ S6 ?tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com. ?" R% K6 D; h1 _. C8 M
 www3.tvboxnow.com2 L- S7 c( K" N2 x5 ~# ?
辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。 www3.tvboxnow.com7 s, b/ n. l; K4 E* z
6 e1 g! l$ }0 o& ~) _4 J8 E2 l8 N 9 @4 z) _$ G* F" O
湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
( E/ j* j# R* d3 r( S6 ptvb now,tvbnow,bttvb
; t5 X3 s7 b2 ~6 T1 p5 J駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！www3.tvboxnow.com# f- I+ \0 K( p' y1 m2 U
公仔箱論壇' [, E" Z4 P e, ~' j4 U7 X
 ' I+ S x& m" g% G- o& x. ?: S+ q
tvb now,tvbnow,bttvb: ~+ V/ s7 d3 n D2 L' e2 P+ o
8 E8 U: T/ z+ z公仔箱論壇& g$ Y9 G, R5 D" j, Y5 |
 # X8 y d0 y: e8 M- z
特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。6 g$ _; o& a, R; k T
; q+ `! I7 M6 I4 i8 D 8 v: ?5 b1 J, P
幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
# |4 a/ ]+ a9 E6 h$ Y公仔箱論壇6 b3 |6 Z1 y: o B+ Q/ A/ T
$ O/ }/ ]; u# \) i% Z9 A熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。
0 i0 G3 h& W/ a* ^: w: ~- o$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 X+ x, K- s, P! ]; N5 R" o+ ~" T$ ^8 g
 公仔箱論壇* c7 M+ C( J4 e: l/ x
街坊羅先生：成日見志偉和小春來。3 x* _' A% X' d) [8 [* M8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @; D L: i i. w. u
爽口牛丸麪$17/細、$23/大
9 T: k, R' c. \7 X: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com) o0 p' [- G+ c$ y0 `$ z
牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k. j, o" W+ d" o! r9 A; l2 K9 U
( h: H$ L1 j) P+ p9 F. G* `# ^
家鄉炸卷$19
; P p2 l3 W. ^公仔箱論壇
! m6 ^ s }4 ctvb now,tvbnow,bttvb用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 ) j x, ^4 ^, r0 r. k2 @
7 p3 p" z. @+ c( a
 * m' m6 r! f$ R, u4 T# Q
群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)公仔箱論壇$ ?* c9 e& U. G8 l6 Y
; h' `1 I- z9 ]- j& [$14南乳大豬手 好啜
+ B+ o% ?' m1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v4 I6 q/ e: D* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
1 A) N$ I" {* _1 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G6 ^- q& E7 l7 `4 b) o
吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y, n( L' m3 H) {9 ~1 Q* k
) H" m2 F: a' Utvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手麪$14
$ G* O& g$ B( b! i4 x( q4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z, X& u! s+ R# B" C, |
兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 www3.tvboxnow.com7 V% h' J+ O( E- O q: y& c
( @# |* ` f) o; Y- e, W
蛋牛治$12
1 c2 T0 _# F' m! a1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 N9 }3 t, J: b" q& ?5 Rtvb now,tvbnow,bttvb鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。
0 H6 t# c: r; L, {" e: q6 e! }+ t) C4 C; i3 T5 ?5 r
# r1 P: G; Q6 x9 c) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 H- x. }3 F; m2 t$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. z) t% V* c# L& f: i0 j. |0 @) B
新香園 (深水埗桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~+ U# D9 y- \" _/ i. Q
公仔箱論壇' C" n1 ^7 }. v: C
. V H" u" u* O7 o6 v% p* H |
發表於 2010-1-15 05:56 AM
| 
發表於 2010-1-15 08:00 PM
|