3 r# u, i6 E- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大部份還會手寫菜單的地方都是老字號，看着那些縱橫逕走的毛筆字，就連吃飯亦特別風雅。
3 f2 u6 i3 e% u0 D( E& K% I7 w公仔箱論壇8 n- H. s. J7 C5 Q2 c
濃淡墨彩，鐵劃銀鈎，凝神靜氣，筆下寫的墨寶，是「鴻運乳豬全體」、「豉椒炒蟶子」、「豆腐火腩」……只因這些書法家，不是藝術界的名家，而是散落於各家食肆的老闆、經理或夥計。大隱隱於市。他們每天揮灑筆尖，寫下一道道菜式。一撇剛勁的「炒」，叫人彷彿嗅到了鑊氣；一筆流利的「魚」，讓那海上鮮看來格外生猛。
& k& I& n7 j( X& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( k8 R8 O0 A6 Y* Y3 v
西漢文學家揚雄說過：「言，心聲也。書，心畫也。」字體，就是一個人的衣冠，反映了個性。餐廳內的書法，一筆一劃，一字一句，亦可以為菜式調味。就像國畫大師張大千，每次下廚請客，都必定細細用毛筆寫菜單，親朋好友吃着看着，把菜式的味道和主人家的心思誠意都一併接收。在現今電腦化的世代，不論要怎麼樣的字款，彈指之間就可以完成菜牌。然而手寫菜單的餐廳，卻滲透着個性、溫度，令菜式格外滋味。
, o* Q% S3 c5 W u% H CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l8 A% x$ V+ H+ _- r公仔箱論壇阿一，鮑魚以外的絕技。
7 h5 Z" s5 u K4 t電腦還未普及之前，酒樓的菜單、迎賓牌、廳房牌以及聯婚壽宴的字體，統統都是人手寫的。在飲食行業中，出名寫字靚又有名氣的，第一個就想到楊貫一。楊貫一做樓面出身，從前他在新樂酒樓當部長，因為寫得一手好字而備受賞識，後來輾轉到不同地方當營業部經理，經常寫迎賓牌和菜單，一手好字就是如此練就出來。
/ o' H! T" P6 e8 Q9 m# N公仔箱論壇
$ L9 [! R% \. Z5 i公仔箱論壇「從前營業部的人都寫得一手好字，因為沒有電腦，菜單都是由經理手寫的。很多人還會收藏結婚、大壽、彌月這些特別日子的菜單。以前寫菜單，要一式兩份，一份給客人，另一份給廚房，給廚房那份還得列明各項材料所需要的斤両。」阿一說道。
) E- Y1 h5 `5 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K" [2 ~& b- z1 W/ N8 e
阿一沒有師承於誰，寫字都是靠天份。他喜歡寫草書，看起來行氣有力一點，氣勢更強。他又喜歡自己老來的字多一點，「年輕時的字比較嫩，老了字比較老辣，有氣勢。」他一再強調自己的字只是一般般，「算不上靚。心情好時寫出來的，睇得吓而已。」然而他的墨寶再加上名氣，卻令很多人聞風而至，久不久便有人請他寫招牌或賜字幅。在香港，富東飯店便有他送給徒弟的題字，他為內地餐廳寫過的招牌亦有二三十個！倒是在富臨飯店，一幅由他親手寫的字都沒有，「我從不讚賞自己的字，不覺得特別好，我只是喜歡寫字的時候，人會溫柔一點。」 . V+ t/ t# Z& V
' J% B* h6 O* Htvb now,tvbnow,bttvb
& F- F& g$ g# G" U$ d/ P qtvb now,tvbnow,bttvb寫得好不好？「一般般。」阿一如此評論自己的字。
1 \( L+ c) @ L9 b& {4 A
. y* t, ]) V/ O- v' ptvb now,tvbnow,bttvb
& v) j- r' l' M1 E阿一即席揮毫的墨寶。
5 K8 o" c. O" \ }www3.tvboxnow.com
9 t4 r$ @% r% X& S, k! T. btvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com" [3 k s3 D: G3 }+ H
題字之後都會蓋上圖章，一個為「飲龢食德」，一為他的名字。
) m) k8 e4 s& @! v+ a ]公仔箱論壇www3.tvboxnow.com/ H6 C5 T$ V8 h2 x) F7 L7 a
3 n# W5 y7 E" I& Jtvb now,tvbnow,bttvb富臨飯店
/ e T% R2 T/ L7 \4 @" I銅鑼灣謝斐道信和廣場
5 K( F& [8 {7 e9 S* T* s0 ?www3.tvboxnow.com
' l, N6 e* E/ n- Y) o1 h公仔箱論壇
) i& a6 @( s7 A3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒樓經理，師承名家1 j" Z7 r$ l: x( ~: `+ h: X
鳳城還是少有保留了迎賓牌的酒樓。每天下午，姜海安就會把訂座貴客的名字一一填上。除了這牌，還有菜單、「歡迎光臨」字樣、招聘廣告，甚至是洗手間的告示都是由他一手包辦。他是鳳城的營業部經理。
( l2 j- ^& W) K! l; G% V! B
0 ^) Y# V3 x6 [7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。安哥說，他三十年前來到鳳城時，字寫得很醜。可是要在這行發展，一手好字幾乎是潛規則了，碰巧書法大師袁鴻樞是鳳城熟客，安哥便去拜師，每星期一次跟老師習書法，一學就是十多年。「那時臨摹柳公權《玄秘塔碑》、顏真卿《多寶塔碑》，又習王羲之的百家姓，寫完又寫，一字一字的學回來。」除了上課寫，他每天收工之後回家還繼續寫，宣紙貴便寫在報紙上，時至今日，他仍然每晚練習書法兩小時，從不間斷，「寫字必須要有恆心，才會寫得好。」他用青年牌墨汁來寫字，「唔通磨墨咩？又冇書僮！而且我們寫字是為了搵食，要寫得快！」安哥說。倒是筆他挺講究，都是從油麻地的友生昌筆墨莊買回來的。尤其喜歡用小號狼毫針筆，貪其比較韌，寫起字來快而流暢。安哥寫的字自成一格，修長雅氣，一字一字，像節節青竹，寫一圍酒席，由單尾開始從左至右寫，末了還為筵席起一個好意頭的名字，諸如「鸞鳳和鳴」、「四季興隆」、「年年有餘」，這是老酒家藉用一席菜向客人送上的祝福。 tvb now,tvbnow,bttvb: }' @& W# f9 }% R0 k* r/ k
www3.tvboxnow.com) K* v" `- Q8 s$ {
3 [0 Q" x0 b) Zwww3.tvboxnow.com姜經理至今還每晚練字兩小時，他說寫字是要不斷寫，才會有進步。
' |& Z6 ~, N0 Q' ^; itvb now,tvbnow,bttvb! M% k" {* b M+ d$ N {$ x
 & S+ e6 G7 ]0 M+ W2 [
每天的迎賓牌以鋅粉寫上，方便更改。- H2 V& z' q8 c
公仔箱論壇9 G5 Y! e- q7 Z
鳳城酒家0 N0 \4 Q" b3 n7 ]4 `# S
太子彌敦道歐亞銀行大廈公仔箱論壇) z* `" E) M% {8 Q* f
_% S! w8 j! v i
字如魚，活靈活現公仔箱論壇+ K/ f# }. A0 i! S3 ^4 N2 b& w
牛哥的字龍飛鳳舞，就像他賣的海鮮一樣，看起來生生猛猛、鮮蹦活跳似的。www3.tvboxnow.com% C1 h2 }9 V7 q6 p4 j6 ?
T+ j' I9 d+ d$ p- a2 ~) H- Fwww3.tvboxnow.com他經營的是海鮮飯店，因為海鮮都是時令貨，而且時價，所以他多年來都習慣了手寫菜牌，天天更改，日日列出是日海鮮，但其實牛哥讀書不多，「讀到中一而已。有沒有間中寫詩？我不是文人，懂得的詩就只有『床前明月光』。我寫的字都是為生活而寫的，天天寫，寫順了而已。我爸讀書比我還少，但他從前寫的字比我還美！」他笑說。7 V" o2 \2 w6 h' K
4 ~" @3 }( H" e% P4 Wtvb now,tvbnow,bttvb所以他用的筆墨紙統統不講究，筆才幾塊錢一支，紙也不用，他是把菜式直接寫到鏡面上的，墨汁也不用，他用的是從五金舖買來的鋅粉，加一點點水拌勻，便變得像白墨一樣，可以蘸來寫字。寫好之後隨時想刪改，用布一抹就行，像粉筆字一樣，正好方便他天天改動菜單。公仔箱論壇6 j. i- w! W$ }. s
公仔箱論壇3 U$ m! f4 s3 `! e
牛哥的手寫菜牌，還特別在附以中國式的銀碼，「很多客人都跟我說看不懂了，但由我爸那一代開始我們已經是這樣寫，我也不管別人有沒有看明白，就把它當成是一種舖頭的特色好了。」8 q! z# e: t8 {8 ~
www3.tvboxnow.com+ v* k, b8 { Y! c: ?
8 b0 o) |% \; K% ^4 O& V9 [ Dtvb now,tvbnow,bttvb牛哥用鋅粉把菜式寫在鏡面上，配以中國銀碼，也許沒有幾個人看得懂了，卻成了飯店一大特色。
' x6 W! w" \, l4 j. I( ewww3.tvboxnow.com2 w9 ^: E B% \4 |* k u$ r! @
 www3.tvboxnow.com3 b2 Y5 Q/ Q& d( H9 D
上湯海中蝦煎米粉 海中蝦每両$25（煎米粉另加$50）
2 k: o2 u- k( y" R8 _/ @www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^ E: y+ H2 T8 z; C
福來居飯店# g! Q0 F7 R( Q! e- L/ r5 k' J& t
太子基隆街5 P! N6 Y" R4 m
3 {4 P3 }1 g. Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! Z1 [, ~3 u! @2 v- ~
沒有全包宴的年代 www3.tvboxnow.com0 v! @! a2 p6 ]3 p% H1 c
「從前我們是按客人預算，一圍圍寫菜的。」大來東南筵席的老闆陳倫說。他每天的工作，除了安排出品，就是為客人撰寫菜單。天天寫，日日寫，寫字成了技藝。「要做就要寫，會寫就會寫得好。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N: F6 ]' Q0 o
www3.tvboxnow.com% a- A/ P8 ^3 s. @0 k
陳倫小時讀過卜卜齋，上過兩三年小學。寫字是工作逼出來的。他的字雄渾有力，就是有擺宴的氣派，「我們這些算甚麼字，人家真正寫書法是有分家分派的，王家、顏家，我們是『無家』可歸。」就連他書法的習慣也與別不同。墨盒內有絲棉，倒墨以外，還加入一點點燒酒，「墨盒的棉花便不會發臭。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A, t! b8 _- W, T) L
9 I) J6 s1 j% j: x8 ?% itvb now,tvbnow,bttvb
3 ~. g; L9 I- z" d/ A3 C" p' b 從前沒有全包圍，每席菜式都得逐次手寫。' U( F; Q, n6 l) i
7 _. b; @+ B7 w4 u/ I9 c% [www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W1 n& ?1 d& t
大來東南筵席老闆陳倫/ E. w4 O( L a; ~4 l
7 P3 }, @3 s. q$ [ r( i m0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大來東南筵席
2 z5 \. `6 p q% g, R! r4 \* ^3 E1 I& |/ [* awww3.tvboxnow.com油麻地廣東道永發樓
! t# p+ s0 J, |% {; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {0 [6 [& }' W2 y, ^8 K& S- N
tvb now,tvbnow,bttvb S& L# C n7 H" ?
茶餐廳也要手寫
* ^4 w% `1 {! l! c2 S" V公仔箱論壇茶餐廳也流行手寫菜單。常餐快餐午餐特餐天天不同，當然是手寫方便。筲箕灣金城餐廳除了新鮮斑腩炒河出名，手寫餐牌也是遠近馳名。這些字，出自人稱「大光登」的區生之手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M# t; N( s N# B% U; U
, T9 T6 F* E: j1 M4 r2 E公仔箱論壇大光登說自己是個粗人，愛賭馬愛喝啤酒，但寫起字來卻是文氣縱橫。手起筆落寫得快而有力，晚餐的五六個選擇一下就寫好了，「以前用毛筆寫得仲靚！現在用箱頭筆，哪有甚麼好看不好看，最重要是客人看得明白，有時寫得太潦草不行，太花巧不行。始終這些字，都不過是一天的字，寫得再好，明天換了餐牌，又得刷去了。」
: ^. \6 s3 {) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E& _6 Y% h$ K: i) X, i 4 |+ G1 Q$ ]9 t% j1 O/ q, X
他寫的字別具一格，一眼便認得出來。: i, c; }# {; E; `1 }! p" G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q5 e% f- [6 g, l; h' X
, P8 T% v8 M3 l& R0 N7 o7 c) A公仔箱論壇金城餐廳「大光登」區生$ j) X- w4 q" Y; B2 h
+ C$ @ q5 m8 W8 h/ }- j4 Uwww3.tvboxnow.com金城餐廳www3.tvboxnow.com/ F- @' _8 t" d7 \
筲箕灣東大街
' V* E! K, D- o
8 Q/ ~1 _0 |2 Y! e" k1 e公仔箱論壇www3.tvboxnow.com/ }0 i" ] [9 |- _/ _0 n
文革學來的書法
3 L6 z( A* m/ b9 e7 g華漢茶餐廳的字是由老闆黃慶生親手寫的。寫得特別工整，明明沒有起稿，字卻是一行行像列隊的士兵，不偏不倚。黃生說，他從前在鄉下的時候，字本來就寫得比其他同學好，那時候正好是文化大革命，很多批鬥的文章要寫，他就被委以重任寫大字報，所以寫字都方正直行。他閒時也會寫寫字，採訪當日即席獻技，用鋼筆寫下了「人生易老天難老，歲歲重陽，今又重陽。」也是毛澤東的詞，「我們那一輩在大陸念書的，背的都是毛澤東的詩詞。」雖然店內早已有列印的餐牌，但黃生還保留了牆上的手寫餐牌：「方便老人家睇得方便。」公仔箱論壇7 R% @, ?+ w; o6 H8 a. r" @
- D, R0 ~6 I. R/ O3 b! X- ftvb now,tvbnow,bttvb
& J: s) O) w+ Y1 `8 ? X* N- Dtvb now,tvbnow,bttvb黃慶生的字學習於文革時期，楷書像大字報，草書像毛澤東。
2 P5 k4 m# u; w3 S5 ` P# i/ ^
! r, ~! u g+ Z+ T7 y" @www3.tvboxnow.com 公仔箱論壇5 S7 {6 z! C( I* G. P& C( {6 i @, v
華漢茶餐廳老闆黃慶生
" X5 m: ~& X3 z0 ]公仔箱論壇
) m9 J5 Q8 n/ L0 C+ X4 Twww3.tvboxnow.com華漢茶餐廳
O e" \" { L; t1 F/ a2 ?觀塘恆安街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P. b8 I0 j+ c5 j m4 Q8 M* f
9 F( `; N* m5 C# B) Q公仔箱論壇8 {* S5 d: ?+ m. p
收斂個人風格
; I! ~3 b% [' b% H8 A一般酒家的菜單都是由經理寫，但楓林小館卻是由收銀的陳適安寫。三十多年前，陳適安仗義幫西貢楓林寫了一張招人廣告，老闆才發現他的才華，他加入後便肩負起寫菜單的責任。楓林的菜牌是印製的，只有頭兩頁的名菜是用毛筆寫，「寫菜單跟一般書法不一樣，書法是供人欣賞的，菜單卻是給人看的。」他舉例說，煎釀豆腐的「煎」，要是寫太草了，客人會以為是「蒸」，個人風格要收斂，「寫菜單終究是工作的一部份，有時寫着寫着又要去收貨找數，不能專心地寫。」
( Q9 s3 v/ L; j6 W
( T* h# y4 k+ |. i2 a/ ytvb now,tvbnow,bttvb
: X4 ^2 g; J( Y, B3 qtvb now,tvbnow,bttvb在餐廳內寫字，為了讓客人看明白，有時得收斂一下筆鋒。
8 Y; @4 Q2 _% M' u3 c, `+ vtvb now,tvbnow,bttvb. @# r8 t, [7 p6 V8 _8 \
, X/ {) ^7 g% k- S& c- |楓林小館陳適安
7 V$ m: N# b* O/ Y7 y0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( ~% w* T( L$ c# n) D- R
楓林小館tvb now,tvbnow,bttvb$ g7 n6 @6 H4 l% @5 ^4 f7 `
大圍村南道 |
發表於 2015-4-18 05:20 AM
| 