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這道菜最精采的就是雲腿，淋上桂花糖，既能減淡鹹味，味道又非常特別！ ☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆.{(|;P,q5^!~+H#b.?*l!?www3.tvboxnow.com4 @8 g5 [" d# }" a# w
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, N. B- G) R9 G% S) u- h! r- Swww3.tvboxnow.com材料 :+U2E(d(s2E,D'L0^;`"@"[ U8 T6 e: L- F- c8 l) j
雲腿 200克、中蝦 4隻、雞蛋（拂勻） 1隻、青瓜（切片） 4片、砂糖 2茶匙、生粉/生粉水各適量、桂花糖 1湯匙、椒鹽 1/4茶匙! m3 j' W% d7 d& i: ]- C' e* W
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! |2 u) b1 C' b! B% o+ ]www3.tvboxnow.com調味料：生粉水適量、幼鹽/雞粉各 1/4茶匙、砂糖 1/8茶匙、上湯 60毫升9q%W4t+_%S*U:O3a%T;E公仔箱論壇. e+ `, _ N1 @
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做法 : t1T&[8A"a(Y5 u# r' B! x( N6 v) g j
1.煲滾水，加入砂糖，放入雲腿煮 10分鐘至熟透。tvb now,tvbnow,bttvb& N/ C# y4 C6 M0 M
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2.雲腿沾上生粉及蛋漿，放入滾油中，以大火炸 5至 8分鐘，盛起瀝油，切件。#g-q+J'F/q
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5 A6 V; n% y* {1 Uwww3.tvboxnow.com3.中蝦剪出蝦頭，留用；蝦身去殼留尾，在蝦背ɚ兩刀成蝦球。4s$o%a9d9e s6l:e)?tvb now,tvbnow,bttvb# y8 \8 q4 s% |5 f6 d
6 a9 h0 b( d: \0 W( }) z' m4.燒滾油至 80℃，下蝦頭拌炸 2-3分鐘至全熟，盛起，放入另一鑊中，加椒鹽以小火略炒，盛起，備用。4z6x5{(o!Z8{-|:?*v
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5.燒熱鑊下油，下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒，下生粉水埋芡，盛起先上碟，再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。
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5 P( l. S+ k5 ^( l3 @% K* Z8 n; p H6.燒熱鑊下油，桂花糖加生粉水略煮至濃稠，淋在雲腿上，完成。公仔箱論壇* V0 f& ~, p8 e E4 G
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選擇雲腿應以瘦為主，過肥的雲腿炸時會收縮，賣相會較差。 |
發表於 2012-4-18 10:46 PM
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