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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
- P* d& C9 D" d0 _! J, b薑（拍扁） 4厚塊
3 D/ x( O. H; y! Q% V! etvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁） 2粒www3.tvboxnow.com* _+ L+ A6 K7 ]1 J
紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \- C' Z$ B( n8 C6 V. O
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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/ S8 g' h y% v" D0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙公仔箱論壇5 W- E% I# h2 w' J2 Y
老抽 3湯匙
6 a5 V7 O! h+ ?2 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% Z8 f/ r( V7 x% P4 f' e |* @ v0 f
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煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb! l) Z" r. q5 Z+ Q
4 z7 e1 Z& C$ V5 X C6 v. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 150ml
* l+ [; o6 p" a- r9 n花雕酒 50ml6 u3 ?# [- M" R' v5 ?
老抽 2湯匙www3.tvboxnow.com8 k) X i0 [6 b
雞粉 1茶匙: P l: b7 }4 M: O+ K3 l
水 150ml
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d& b# h# p# v8 rtvb now,tvbnow,bttvb製法：
2 O9 f8 @2 D7 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ? K* B% C& P8 r1 e" ^, x
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時( T' O9 f6 z. r$ w# s- W+ _. ]
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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0 x \* y! i6 M8 ?& R/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F) q2 w) c9 L0 W6 Y
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1 ?6 o( j5 k) i% q9 dwww3.tvboxnow.com3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
# e: f* u3 Y8 _! O; X" Q m9 L4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 i9 ~" K+ H% w/ x1 o6 A5 ]' r) M
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( L l6 b9 N+ R
. X6 z5 n; }$ u$ J! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S# v$ S. J9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb( H+ }* Z `. Z% B! b0 K" o
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& S* M1 ^/ d Q4 k8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇6 ?( Y0 ?' z. _0 D* W6 s
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9 L7 B8 o/ `, P7 R' |1 U! l" ^ j首先斬掉雞翼，切成三件
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, H; P5 f# {8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G; p) x. w& ?2 s7 V9 v1 ~
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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) p5 Y j% h4 b) _# O6 f公仔箱論壇
) @1 c$ }/ G5 H# ?雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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& l, V/ X j' i% c6 H& `, `$ c( Z+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^& H( ? J7 E$ V
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$ n8 h9 I* q5 \" v- Q 斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @7 g* h" @/ `5 a
' a0 L9 w5 j, p# f5 V4 s* I8 b7 u公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com' J. P2 X K: u' L2 S5 S- e5 P
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. M! Q' M Z5 H0 u4 s9 Twww3.tvboxnow.com碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇! V) ?! I$ T! i& Y
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8 X: X( v1 |4 e/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：www3.tvboxnow.com4 O4 \" ]9 _0 k6 a* h
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
5 b( \7 C" l' n9 [2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O; a( v+ U: `& F! G9 C
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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