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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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% W* l1 C9 J, l公仔箱論壇Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U% V( ?2 @: R/ @- T
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)4 E5 l/ e7 U$ d( f e* c y6 H
薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb4 e/ Y! G4 ?$ a, s0 Q/ b4 F V" C( i
蒜頭（拍扁） 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?# Y3 x6 @! `9 v4 p: m3 X/ `: f
紅蔥頭（切片） 5粒
7 F) |1 F1 R- @1 r J- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條www3.tvboxnow.com# i3 q4 I# |( g. F5 T- O# C. X, M
5 s5 j d0 ~8 X+ S3 ptvb now,tvbnow,bttvb" Z' f* q8 i# k
醃雞調味：
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" n1 `5 b) f5 `( G. o+ C公仔箱論壇花雕酒 3湯匙
4 Y& n7 @4 N+ m4 {7 e, `tvb now,tvbnow,bttvb老抽 3湯匙
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煮雞調味：
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9 p0 S$ r# n& Q) w" t2 E+ y公仔箱論壇豉油 150mlwww3.tvboxnow.com1 s: M1 c, l" i. J, P# {0 D9 R
花雕酒 50ml
( v0 M; {5 x- Z( m. d: [老抽 2湯匙
1 X& T% I: `: K5 ~7 j3 T3 Ftvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙
$ B; g/ V6 I) ^* ^- }水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j& y. u p% K* r) E
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& W( }! u/ V$ Mtvb now,tvbnow,bttvb製法：5 h; x3 O) ^! y# H. v1 D4 {1 k
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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8 B! W6 b: x$ X7 q9 X! s; e3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）www3.tvboxnow.com; p/ P0 y4 j! ?4 N3 B% X
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
x4 y, o N2 ^$ [5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb D; i+ u& o0 S' `8 p
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% I$ y1 z2 F- Y) Kwww3.tvboxnow.com6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb* T! A' S) u4 Z, @: a0 l
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3 p- l2 g3 Y4 w i# e首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb* c% C1 _ s1 X) s; @) d+ a( Z
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- b' ^# A. T. T, B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 \0 Z7 U0 ?# c
打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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- l! E3 f( X0 U# N! ^" Vtvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半www3.tvboxnow.com/ c3 n( U6 k/ _
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6 g# |) Z& _6 F; [" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ Z3 H: {( M) I( a A; b' e" @* b
) S/ ?3 Y7 [6 d1 {+ i8 d& [; |tvb now,tvbnow,bttvb 斬開4﹣5件www3.tvboxnow.com+ `' E! }7 E2 q" ~; [1 n
- p: Z* [5 n" u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m! M% N$ i" l2 Q( n) F( d9 D
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：1 ]! C/ ~1 g2 `: ~% a; i
/ y$ f; r* U6 R' Z' @tvb now,tvbnow,bttvb1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
7 Q5 t( r$ D0 n; j& P3 C/ |8 k/ Z3 b公仔箱論壇2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” www3.tvboxnow.com' k/ c' Z4 h1 c/ { q: n' x; G
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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